来月「うまいもん甲子園」出場 相可高3人 地区優勝でプロから研修 三重・多気
ホテル「ニッコースタイル名古屋」富澤料理長が派遣される
東京都内で11月3日に開かれる料理コンテスト「第13回ご当地！絶品うまいもん甲子園」（全国食の甲子園協会主催）に、三重県多気郡多気町相可の県立相可高校（淺沼千惠校長）の生徒3人が出場することが決まり、16日午後4時から同校で、ホテルの料理長から特別調理研修を受けた。
伊勢志摩産ウツボ使いチャーハン
同甲子園は全国の高校生が地域の食材を使った料理の腕前を競う。今回のテーマは中食・外食メニュー開発。 今年は全国73校218チームが応募。書類審査の後▶北海道・東北▶関東甲信越▶東海北陸▶近畿▶中国四国▶九州▶沖縄県――で8月に予選があり、最多15校の応募があった東海北陸は相可を含めた2校が全国出場を決めた。 相可のメンバーは、いずれも学校組合立多気中学校出身の2年生で、食物調理科・鎌倉悠喜君と、生産経済科・西村美咲さん、同・太田凪咲さん。 メニューは、県の農漁業の手助けになればと考えた「スペイン風鱓茶ー飯（うつぼちゃーはん）」。伊勢志摩で取れるウツボをメインに、耕作放棄された茶畑の茶の実から抽出した「オイル」を香り付けに使った一品で、同校で栽培するパプリカやバジルなどを加えた。 ウツボは鋭い歯を持ち伊勢エビなどを食害するため、「海のギャング」として漁師たちを悩ませている。また小骨が多く、さばくのに手間と技術が必要なことから食用にするのも難しい。鎌倉君たちはそんな厄介者を地元のブランドにできないかと考案。骨切りしたウツボの切り身を、パプリカや地元産シメジなどと合わせたチャーハンを仕上げた。ご飯には隠し味でレモンティーを加え風味を出したという。 この日は、各地区の優勝校にプロの料理人を派遣する特別研修「チャレンジキッチン」が行われ、ホテル「ニッコースタイル名古屋」の富澤真也料理長（50）が講師に招かれた。 富澤さんはウツボの調理について、氷水に浸すと身が締まって切りやすくなることや、小骨が多い尾の部分は皮を剝いで切るなどのこつを伝授。試食では「ウツボの骨を感じず、味も完成されている。本番は1回しかないので、皆でやることを意識して楽しんでほしい」と伝えた。 鎌倉君は「骨が残るのが課題だったので、いろいろな調理法を教えてもらえてよかった。決勝でいい結果を残したい」、リーダーの西村さんは「野菜は弱火で炒めることや、ぬれ布巾を準備してその上にフライパンを置いて冷ますことを教わった。練習を重ねて優勝を目指したい」、太田さんは「緊張した。添え物のレモンは、絞る時に果汁が飛ばない切り方を教えてもらった」とそれぞれ話した。
