【"国産ウナギ"は高嶺の花？】長年の研究で判明した…そのうち "安くなる日" 課題解決の糸口は北海道に…厄介者の “雪” が救世主に？土用の丑の日

7/28(日) 6:00配信

■食べたいけど高いウナギ

食欲をそそるウナギ

　甘く香ばしい香り、食欲をそそるふっくらとした身。この時期、一度は食べたくなるウナギですが、値段が高く、まさに高嶺の花という声もあります。　街の声では、「すごく好きでも高い」「食べるなら国産が良い」といった意見が聞かれます。では、なぜ国産のウナギは安くならないのでしょうか。　専門家によると、価格が下がらない背景には、謎多きウナギの生態が関係しています。しかし、長年の研究の結果、ついに安くなる日が来るかもしれません！

■スーパーに並ぶウナギの種類

スーパーに並ぶウナギの種類

　まず、普段私たちが食べるウナギは主に2種類あります。　よく見かける「中国産」と表記されている商品は、主に「ヨーロッパウナギ」という種類で、大きくて身が厚く脂が多いのが特徴です。そして比較的安価です。　もう1つは、スーパーやウナギ専門店で見かける「国産」と表記された商品。こちらは主に「ニホンウナギ」という種類で、身が引き締まっていて旨味が濃いですが、値段が高いのが特徴です。

■ウナギのほとんどは養殖

普段食べているウナギはほぼ養殖

　実は、私たちが食べるウナギのほとんどは養殖です。中国産は中国で養殖されたもの、国産は日本で養殖されたものです。両方とも養殖なのです。

■国産ウナギが高いワケとは

ニホンウナギが安くならないヒミツ

　なぜ国産ウナギが高いのか、その理由は養殖のスタート地点にあります。　養殖ウナギのスタートは天然の稚魚、シラスウナギを捕まえるところから始まります。しかし、このシラスウナギの漁獲量が減少しているのが大きな原因です。　1963年には232トンとれていた稚魚ですが、2019年には過去最低の3.7トンにまで減少しています。漁獲量が減少している理由は、環境の変化や乱獲だと考えられています。

■全国の養殖ウナギの収獲量は

全国の養殖ウナギの収獲量は…

　全国の養殖ウナギの生産量のトップは、鹿児島県。41％が養殖されています。　北海道は、収獲量がゼロ。その理由は、ウナギを育てる水温です。28～29℃の水温が適していると言われていて、北海道の気候はウナギの養殖には向いていないようです。

■"夢のウナギ" 完全養殖とは？

"夢のウナギ" 完全養殖とは？

　現在、ニホンウナギの完全養殖が研究されています。　完全養殖とは、天然の稚魚に依存せず、卵からシラスウナギ、成魚までをすべて人工的に育てる方法です。2010年に世界初の完全養殖が成功しましたが、まだ商業化されていません。コストが非常に高いためです。　北海道大学では、1973年に卵からの人工孵化に成功しました。しかし、稚魚まで育てることができたのは2002年。完全養殖が成功したのは2010年です。　これまでの研究に長い年月がかかりました。

■ウナギとエネルギーの関係

ウナギの未来

　ウナギが安くなるためには、飼育コストの削減が必要です。　現在、エサ代やエネルギーコストが大きな課題となっています。最近の研究では、エサ代のコスト削減が進んでおり、ニワトリの卵をエサに使うことで1匹あたりのコストが半減しています。　北海道では、雪解け水を利用したウナギの養殖が試みられています。この方法が成功すれば、エネルギーコストの削減にもつながり、ウナギが安くなる日が来るかもしれません。　今後も、ウナギが安く手軽に食べられるようになる日を期待しましょう。

UHB 北海道文化放送

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