副菜のレパートリーを増やすには、乾物を使うのもひとつの手。水で戻すのが面倒な印象があるかもしれませんが、その間にササッと味つけの用意ができるんです。ここでは、人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、春雨を使った簡単レシピを教えてもらいました。

「春雨」を使った簡単副菜レシピ

春雨を使った食べごたえのある副菜レシピを紹介します。

●春雨とナスのうま煮

春雨とナスのうま煮

とろ～り至福の甘辛味！ ご飯にのせても美味。 【材料（4人分）】 ・春雨（乾燥）　80g ・ナス　2個 ・ニンジン　50g ・ゴマ油　大さじ2 ・A［だし汁　1カップ、しょうゆ、みりん　各大さじ1、砂糖　小さじ1］ ・一味唐辛子　少し

【つくり方】

（1）　春雨はゆでて戻し、湯をきる。ナスはヘタを除いて縦半分に切り、斜め薄切りにする。ニンジンは5cm長さの千切りにする。 （2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）のナスとニンジンを炒める。油がなじんだら（1）の春雨を加え、さっと炒める。 （3）　Aを加えて混ぜ合わせ、弱火にする。ときどき混ぜながら、汁気がなくなるまで煮る。器に盛り、一味唐辛子をふる。

●キンピラ春雨

キンピラ春雨

ゴボウのうま味を春雨に余さず吸わせた絶品おかず。 【材料（4人分）】 ・春雨（乾燥）　60g ・ゴボウ　100g ・ゴマ油　大さじ2 ・A［酒　大さじ4、しょうゆ　大さじ2、砂糖　大さじ1］ ・ミツバ（5cm長さに切る）　5本 ・いりゴマ（白）　大さじ1

【つくり方】

（1）　ゴボウはささがきにしてさっと洗い、水気をきる。春雨はゆでて戻し、湯をきる。 （2）　フライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）のゴボウをしんなりするまで炒める。（1）の春雨を加え、炒め合わせる。 （3）　Aを加えて汁気がなくなるまで炒める。ミツバを加えてさっと炒め、ゴマをふる。