完成までに3日以上かかる！？イタリアの発酵菓子「パネットーネ」ブームが到来！元パティシエの店主が作るフルーツゴロゴロのパンとは
今注目！パン界のトレンドはイタリア発の「パネットーネ」
「ブーランジュリープレヴナンス」の荒川さんが、最近食べて感動したパンとは…。 （ブーランジュリープレヴナンス・荒川春樹シェフ） 「蟹江町の『ボッテガ デル パーネ』の『パネットーネ トロピカーレ』がすごくおいしかった。パネットーネは、最近じわじわブームが来ているパン。イタリアの発酵菓子でケーキとはちょっと違う。フワフワしていて口どけがいい。ぜひ食べていただきたい」 愛知県・蟹江町の屋内公園施設「カルバートパーク」内に併設された「ボッテガ デル パーネ」。パティシエ経験もあるシェフ・斉藤義人さんが作るのは、本場イタリア洋菓子のような繊細なパンです。 今回推薦された「パネットーネ トロピカーレ」も、イタリア発祥のパン。中にはマンゴーとパインがたっぷり入っていて、しっとりとやわらかい食感が特徴です。 （ボッテガ デル パーネ・斉藤義人シェフ） 「パネットーネは、イタリアでクリスマスの時季によく食べられる発酵菓子」 関東エリアを中心に扱うお店が増えていて、今注目のパンです。
小麦はなんと通常の3倍！価格にワケありな秘密とは
しかし、「パネットーネ トロピカーレ」の価格は他のパンよりも高め。その理由を尋ねました。 （ボッテガ デル パーネ・斉藤義人シェフ） 「1つは原料ですね。フルーツなど高価なものがたくさん詰まっている」 使用する原料は高価なものが多く、特にイタリア産小麦が一般的なものと比較して3倍もするそう。さらに、出来あがりまで最低でも3日を要し、手間と時間がかかります。 数日間培養した自家製の発酵種を育てて作った"なか種"と言われる生地に。そこにバターと卵、牛乳、フルーツを加えて、再度発酵を繰り返します。完成までに3日以上かけてできたパンは、しっとりとろけるような舌ざわりと、自家製発酵種特有の華やかな香りで、唯一無二の食感です。 プロが認める絶品パン、一度食べてみてはいかがでしょうか。 CBCテレビ「チャント！」7月30日放送より
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