クリスマス大忙し！　店主たちの奮闘　ケーキもチキンも原料高に負けない！

　25日はクリスマスです。食べたいけど食べ切れない、そんな悩みを解決します。 【画像】油の価格、7割↑でも価格据え置きの理由は?

■大忙し!店主たちの奮闘

　ふわふわのクリームにイチゴが華を添えます。クリスマスに欠かせないケーキですが、今年は少し様子が違いました。 客（40代） 「それがあると無いで全然雰囲気が変るので。子どももいることもあって、華やかさというか、クリスマスといえばケーキだよねっていう喜びを小さいうちから教えてあげたくて」 客（70代） 「孫がチョコレートのケーキが欲しいって言うので、自転車で飛んできた」 「（Q.値段は?）だんだん高くなっている」 　物価高のなか、ケーキの原材料は軒並み高騰。 パティスリー　コリウール 森下令治シェフ 「高くなるのは全部」 　ケーキに欠かせないイチゴは10％、チョコレートは20％以上も値上がりしています。 森下シェフ 「今使っているのはスペインのチョコレート。（価格が）上がってきていたのが年越えると2.5倍になる」 　それでも売値を抑えるため、店は3つの工夫をしていました。 森下シェフ 「今までのデータを見て（市場で）何日に一番イチゴ（価格）が上がったか、それを予測して一番上がらない時に仕入れる」 　イチゴは安い日に大量に仕入れるといいます。細かなところでも経費削減に努めます。 森下シェフ 「今棚の下に明かりはついている。こっちも本当は明かりがあるけど、物置になっているので、明かりがいらない。LEDを外しているところがある」 　さらに店の外でも…。 森下シェフ 「駐車場を今年6月にやめた」 　専用駐車場をなくし、年間30万円のコストを削減しました。 客（40代） 「いろんなものが高くなって、これだけじゃないので。それ（価格を抑えているの）はうれしい」

■フライドチキンにも強い向かい風

　クリスマスといえばこちらも。ジュワっと香ばしく揚がったフライドチキン。 客（20代） 「クリスマス=チキンかな」 　ディナーの主役です。 客（20代） 「家族でテーブル囲んで食べる」 　そんなフライドチキンにも強い向かい風が吹いています。 がブリチキン。 村瀬功太店長 「鶏肉、油が主に上がっている」 　鶏もも肉は5年でおよそ2割。油は7割値上がりしています。それでも…。 村瀬店長 「お客様に楽しんでもらうために据え置きでやらせてもらっている。モバイルオーダーを導入して人件費の見直しをしている」 　　新しいシステムを取り入れコストを削減。 村瀬店長 「（Q.つらい部分は?）お客様の笑顔だけでやっているので」 森下シェフ 「子どもたちや家族でこのコリウールのケーキを開けて笑顔になってほしい​。『今年もコリウールのケーキで良かったね』『おいしかったね』と言ってもらえるようにきょうも頑張ります」