まつり交流特区（どぶろく特区）に認定されている村山市の農家レストラン「こだま工房」（小玉雄一代表）で28日、酒米「雪女神」を使ったどぶろくの仕込みが始まった。 小玉代表（75）が自ら育てた「雪女神」を精米歩合45％まで磨き、低温でじっくり寝かせ、アルコール度数15％前後の“大吟醸”に仕上げる。この日は蒸した雪女神70キロと地元葉山の伏流水「いたや清水」を、酒母が入ったタンクに入れ、かいで丁寧にかき混ぜた。 フルーティーな味わいの大吟醸造りどぶろくは11月30日から、同市の道の駅むらやまなどで販売される予定だ。小玉代表は「今年の雪女神は軟らかく溶けやすい。ここが勝負どころ」と腕を鳴らした。
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