発酵食堂「かもすで」の店主、段塚俊彦さん

　発酵食堂「かもすで」（鳥取市栄町）がオープンして、5月10日で半年を迎えた。（鳥取経済新聞） 【写真】発酵食堂「かもすで」店内の様子 　店主は、食肉加工工場やイベント会社を経営する段塚俊彦さん。「鳥取を活性化させるため、駅前周辺で店をやりたかった。日本発酵協会の代表と出会い、一緒に全国のイベントなどに参加する中、鳥取ならではのもので、世の中的にも話題の発酵料理の店に決めた」と振り返る。 　店舗は若桜街道の交差点の前にあり、客層は女性が9割。店内は、カウンター5席、4人がけテーブル2卓、2人がけテーブル3卓があり、手作りの発酵食品をディスプレーする。段塚さんは「料理の効能などの説明を徹底しているので、それを好んで来ている人もいる」と話す。 　メニューは全て、季節の食材を使った料理を提供。ランチメニューは、日替わり発酵定食（1,200円、限定20食）。ディナータイムの目玉は、前菜5、6品、魚料理、肉料理、土鍋の炊き込みご飯が付いた発酵料理コース（3,500円）。一品料理では6、7品の前菜「発酵ちょい盛り」（680円）が人気だという。ドリンクは、生もと造りの日本酒（960円～）、天然酵母ビール（1,390円～）、レモン、キウイ、リンゴなどの自家製フルーツサワー（690円）のほか、ナチュールワイン（950円～）を提供する。 　持ち帰り商品も販売しており、熟成発酵した粒マスタード（620円）、鹿肉ジャーキー（1,760円）、ニンニクしょうゆこうじのローストビーフ（1,690円）、鹿肉と鶏胸肉のソーセージ（330円）などの手作り商品や阿波晩茶（50グラム、1,000円）などをそろえる。 　その他、四半期に1回、発酵料理教室などのイベントも計画。次回は6月～7月に開催を予定している。 　段塚さんは「イベントがあれば町の人の流れを感じる。ちゃんと盛り上げれば、ちゃんと増えていく。鳥取の飲食店を経営している以上は、繁華街の活性化が軸になる。それが盛り上がらないと鳥取の飲食店も盛り上がらない。人口は減っていく一方。観光事業やインバウンド強化など、地産地消を通じて需要を喚起をしなくては。今後も鳥取にないような食にまつわるイベントを開いていきたい」と意気込む。 　営業時間は、ランチタイム＝11時～14時、ディナータイム＝17時30分～24時。