パイシート代わりに春巻きの皮を使用！簡単ミニキッシュ

簡単でごほうび感のある「ミニキッシュ」レシピを、料理コラムニストの山本ゆりさんが教えてくれました。ここではパイシートの代わりに、春巻きの皮を使用。パリッパリの皮が食欲をそそる一品です。 【写真】春巻きの皮をかわいく見せるコツ

パリホロ食感が楽しいミニキッシュのレシピ

「パイシートより扱いやすくてパリホロ！　めっちゃ簡単やしパイシートより安いのに見栄えがするのでおすすめ！」（山本ゆりさん） 具材は好みのものでOK。冷めるとフニャフニャになりますが、トースターで焼き直せば何度でもよみがえります。

●ミニキッシュ

【材料（底の直径4～5cmのマフィン型8個分）】 ・春巻きの皮　4枚 ・ベーコン　2枚 ・ホウレンソウ　1/3束（約60g） ・オリーブオイル（またはサラダ油）　適量 ・A[卵2個　ピザ用チーズ50g　牛乳120mL　マヨネーズ大さじ1　塩少し]

【つくり方】

（1）　具材の下準備 ベーコンは1cm角に切る。ホウレンソウはさっとゆでて水にさらし、水気を絞って2cm長さに切る。 【メモ】 ベーコンはそのままでも食べられますが、好みでここで炒めても。 （2）　型に入れる 春巻きの皮は十字に4等分に切る。型にオリーブオイルをたっぷり塗り、切った2枚の皮をずらして重ね、敷き込む。（1）の半量を等分に入れ、混ぜ合わせたAを等分に流し、さらに残りの（1）を等分に上からのせる。 【メモ】 卵液が皮の隙間からしみ出しても、焼けば大丈夫です！ （3）　焼く オーブントースター（1200W）でこんがりするまで10～12分ほど焼き、粗熱がとれたら竹串などを使って型から外す。直接トースターの網にのせ、さらに3分ほど焼いてこんがりさせる（表面が焦げそうならアルミ箔をかぶせる）。 ［1個分118kcal］

山本ゆりさんのワンポイントアドバイス

春巻きの皮は、1枚だと心もとないので2枚重ねに。ずらすとヒラヒラしてかわいいです。型がなければアルミ箔でつくっても。 ※各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です ※計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです