「Aji」の料理長・潘思薈氏と新メニューの例（写真：MGM）

　マカオで複数の統合型リゾート（IR）を運営するMGMチャイナホールディングス（以下、MGM）は9月25日、コタイ地区にある傘下のIR「MGMコタイ」に併設するシグネチャーレストランのひとつ「Aji（アジ）」について、シンガポール人の潘思薈（パン・シフイ）氏が料理長に就任し、オーセンティックなアジアの味に西洋料理のテクニックを取り入れた”アジアン・ビストロノミー”をコンセプトとする新メニューの提供をスタートしたと発表。 　”ビストロノミー”とは、カジュアルなビストロスタイルとガストロノミックなメニューを組み合わせた料理スタイルの造語。潘シェフはシンガポールで生まれ育った後、権威ある料理教育機関として知られるキュリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを卒業。これまで北京、上海、シンガポール、カンボジアのインターナショナルホテル及び高級レストランなどで15年にわたる経験と複数の受賞歴を持ち、東南アジア固有の食文化への深い造詣と確かな西洋料理の技術を生かし、アジアン・ビストロノミーという新コンセプトを体現する大胆かつ精緻な料理の数々で新生Ajiを訪れるゲストの目と舌を魅了するとした。

アジアン・ビストロノミーをコンセプトに生まれ変わった「Aji」（写真：MGM）

　シグネチャーメニューとして、「キングサーモンのワサビクリームとマンゴーターメリック添え」、「ロブスターのテルミドール、塩漬け卵とすだちコンテチーズソース」、日本のすき焼きを現代風にアレンジしたユニークな「A4和牛と手延べ柚子そうめん、焼き舞茸添え」などがあり、どの料理も世界中から取り寄せた旬のプレミアム素材を使っているとのこと。 　このほか、AjiはMGMコタイの中央に位置するアトリウム「スペクタクル」を一望できる開放的な雰囲気で、食事と合わせてアトリウムで上映されるテクノロジーとアートを組み合わせたショーも楽しめるという。店内にはバーコーナーもあり、アジアンテイストの各種創作カクテルをラインナップする。