２種類の生ギョーザを製造販売する「黒田越中餃子研究所」をオープンした黒田さん

　富山県高岡市羽広の黒田康友さん（４４）は、高校卒業後２５年間勤務した会社を退職して起業し、氷見牛や黒部名水ポークを使った生ギョーザ製造販売店「黒田越中餃子（ぎょうざ）研究所」（同市東上関）をオープンした。同店のほか、観光客が訪れる県内の道の駅でも販売する予定で、「全国に富山の良さをアピールしたい」と話している。 　黒田さんは高校卒業後、祖父の賢三さんが創業した金属塗装業のコートせいでん（高岡市福岡町三日市）に入社し、専務も務めた。他の企業経営者らと話すうちに「みんな大変な思いをしているのに、自分は祖父の作った会社で守られ続け、ちっぽけで成長できていないと感じた」と言い、２０２３年８月に退社し、起業を目指すことにした。 　経験のない飲食業に飛び込んだのは、愛知県で複数のギョーザ店を経営した男性が講師を務めたセミナーに参加したのがきっかけ。賢三さんと男性が知り合いだったこともあり、ギョーザ店開店に向けたアドバイスを受けてきた。２３年１２月から空き店舗を活用し開店準備を始め、３月２２日にオープンした。

　取り扱うのは、氷見牛と黒部名水ポークの肉を使った２種類の「越中餃子」。パッケージには富山県の形をデザインし、商品名とともに「富山を全国に発信したい」との思いを込めた。 　１月上旬に９２歳で他界した賢三さんから「頑張れよ」とエールを送られたという黒田さん。「富山ならではの食材を使うことで、微力ながらＰＲにつながればいい」と話している。 　氷見牛越中餃子は１４００円、黒部名水ポーク越中餃子は１２００円で、いずれも１６個入り（３人前）。２１日から日曜・月曜休業。