武蔵国埼玉郡忍（現行田市）に藩庁を置いた譜代藩「忍藩」の「忍」の字を店名に入れた「忍乃珈琲」。地元愛が詰まっている

　「忍乃（おしの）珈琲」が7月9日、行田市役所本庁舎（行田市本丸）の正面入り口前の広場で出店販売を行う。（熊谷経済新聞） 【写真】移動式フードバイクに加工した電動3輪自転車 　行田在住の大学生・薄島春希さんが自転車でコーヒーの移動販売を行う同店。自転車の前部分に荷箱を付けた全長約2.2メートルの電動3輪自転車を改造した移動式フードバイクを使い、出店販売時は間仕切りパネル、キャンバス屋根を取り付ける。 　提供するコーヒーメニューは、市内のコーヒー専門店「直火焙煎珈琲（じかびばいせんコーヒー） まめや 忍」の豆を使ったハンドドリップコーヒー。「オリジナルブレンド」（中いり）「キリマンジャロ」（中浅いり）「マンデリン」（深いり）など1杯500円。注文を受けてから一杯ずつ丁寧に入れる。オリジナルブレンドはアイスコーヒーも用意している。 　行田で生まれ育った薄島さんは、高校時代から市役所近くの飲食店でアルバイトを経験。当時近所にオープンした「まめや 忍」（行田市忍）を訪れたことからコーヒーの魅力に気付いたという。大学進学後も通い続けた薄島さんは「卒業までの単位を取得できたら雇ってもいい」というオーナーの言葉に発起して2年次までに単位取得。昨年から「まめや 忍」で働き始めた。 　自分の店を持つことを考えるものの、店舗やキッチンカーには維持費がかかる。「まずは低コストで始めたい」と今年1月に自転車を購入し、加工を経て5月16日に市役所前へ初出店。毎週火曜に出店し、4回目の出店となった6月25日は、朝から気温が高くなり、アイスコーヒーを求める客が多かった。ハンドドリップで入れたコーヒーに氷を浮かべて提供する間、薄島さんは地元の話題やコーヒーのことなど、客との会話を楽しむ余裕を見せ、「いろいろなお客さまとの会話が楽しい」と話す。「イベント出店のお誘いも頂いているので、出店場所に合わせて、アピールの方法を考えていきたい。大学4年で就職も考えているが、将来的にはコーヒー販売を続けられれば」とも。 　営業日はインスタグラムで知らせる。