ラーメン店「ramen 8beat」店主の松本健太郎さん

　ラーメン店「ramen 8beat（ラーメン・エイトビート）」（岡山市北区田町1）がオープンして、6月6日で2カ月がたつ。（岡山経済新聞） 【写真】ラーメン店「ramen 8beat（ラーメン・エイトビート）」の醤油らぁ麺 　店主の松本健太郎さんは、濃厚とんこつしょうゆラーメンを提供する「ラーメン成瀬家」（早島町）の系列店で約4年半勤めた経験を持つ。高校3年生で音楽活動を始め、アルバイトとして同店で働くようになり、社員になってから徐々に独立を考えるようになったという。独立を決意した後、透き通ったスープが特徴の「淡麗系ラーメン」を提供しようと考え、「らぁ麺 はんにゃ」（北区野田屋町1）で1年ほど修業した。店内はカウンター9席。 　ラーメンのスープは、香川県産地鶏「オリーブ地鶏」と徳島県産地鶏「阿波尾鶏（あわおどり）」を使い、豚骨を足してコクを出す。しょうゆだれは濃い口しょうゆや薄口しょうゆ、生じょうゆなど8種類をブレンドして火入れする。塩だれは、羅臼（らうす）昆布、宗田節、干し貝柱、干しシイタケなどを使う。チャーシューはそれぞれ肩ロース、豚バラ、鶏モモ、鶏ムネ4種の肉を使い、3～4種類を用意する。麺は、京都の「麺屋・棣鄂（ていがく）」から仕入れる。 　メニューは、「醤油（しょうゆ）らぁ麺」「塩らぁ麺」（以上1,000円）、「醤油（しょうゆ）つけ麺」「塩つけ麺」（以上1,100円）。トッピングは「味玉」（100円）、「メンマ」（200円）、自家製の「ワンタン」（300円）、「肉盛り」（450円）を用意する。「ライス」（150円）、「チャーシュー丼」（450円）、「和（あ）え玉」（200円）などをそろえる。麺以外は全て手作りで提供する。 　松本さんは現在も4人組バンド「THOMAS CAT」でボーカルを務め、音楽活動を行う。店内のBGMはビートルズを流す。「昔ながらの中華そばを現代風に提供する。クラシックだけど新しいラーメンを意識している。店名はステージを表す隠語『板の上』と名付けるつもりだったが、音楽の基本である「8ビート」と名付けた。ラーメンを作り始めた頃の楽しさを忘れない、基本を大切にするために名付けた」と話す。 　営業時間は、11時30分～14時30分、18時～21時。水曜定休。