■海外に和牛を販売　新しいマーケットの開拓

日本式の和牛の食べ方や目利きの仕方などを学ぶスイス人のシェフ

日本人の“牛肉離れ”を受け、海外に目を向ける企業も増えています。 【銀閣寺大西 大西英毅常務】「こちらは外もも肉を使っています。外もも肉でも、和牛であれば、きれいな霜降りなんですよ」 京都市内にある和牛専門店「銀閣寺大西」を訪れたのは、スイス人のシェフ。 日本式の和牛の食べ方や目利きの仕方などを学びます。 【銀閣寺大西 大西英毅常務】「すね肉は例えばヨーロッパでは、煮込んだり、シチューなどに使うことが多いです。（日本では）すね肉を焼き肉に使うことがあります」 【スイス人シェフ】「これを焼き肉に使うというのは面白いですね。スイスではこの部分は使いません」 銀閣寺大西では、世界34カ国で和牛を販売し、海外での売上げは、わずか6年で100倍になるほど“WAGYU”は大人気に。

銀閣寺大西 大西英毅常務

今では、廃棄されることが多い、出産した「経産牛」を育てなおしたオリジナルブランドも販売しています。 【銀閣寺大西 大西英毅常務】「環境にいいお肉、食べることで環境に貢献できるお肉が、海外だと購買意欲につながってあたり前になってきている。日本のマーケットが小さくなっていくと、縮小していくとなったとき、（生産者に）新しいマーケットを見つけてあげたいなという思いがあった」 変わりつつある牛肉をとりまく現状。手ごろな価格で牛肉を買えるときはくるのでしょうか。 (関西テレビ「newsランナー」2024年10月23日放送)