TEXT=ゲーテ編集部

今、行くべき沖縄の美食レストランをまとめてお届け！ ※GOETHE2024年9月号掲載記事を再編。 【料理写真】今行くべき注目のフレンチ＆イタリアン

1．フレンチの匠が新天地・沖縄で魅せる集大成「デルニエ・シャピートル・K」に潜入

ミシュランガイドの“レッド”に対して“イエローグルメガイドブック”と呼ばれ、世界中の食通に愛読されている『ゴ・エ・ミヨ』。2024年版では沖縄のレストランが8軒選出されていることからもわかるとおり、最近はそのレベルも注目度も急上昇している。 食も人生の楽しみのひとつと捉える人にとって、自分が拠点を置く場所の美食レストランをいくつか知っておきたいものだが、その答えを那覇に求めるならば美栄橋の「dernier chapitre k」は、絶対に外すことのできない1軒だ。オープンは2024年3月と新しいが、厨房で腕を振るうのが、日本のフランス料理業界の黎明期を支えた井上桂三シェフと聞けば、そのニュース性の高さに驚く人も多いだろう。 18歳の時に伝説のレストラン「ステラマリス」で修業を始め、吉野建シェフの右腕として頭角を現し、24歳で渡仏。その後、フランスの名だたる店で働き、帰国後は当時、国分寺のグランメゾンとして知られた「シェ ジョルジュ・マルソー」へ。40歳の時に西麻布に構えた自身の店には、食通はもちろん同業者も多く訪れた。 dernier chapitre k／デルニエ・シャピートル・K 住所：沖縄県那覇市松山1-35-14 トキワビル1F 定休日：無休 ※店舗に要問い合わせ 営業時間：17：00～25：00 料金：コース¥22,000

2．まるでアート！ 古宇利島にある注目の沖縄フレンチ「6 SIX」

コバルトブルーの海と古宇利大橋を望む眺めが素晴らしい「6 SIX」。コースがスタートした途端次々に運ばれてくるアミューズブーシュに目が釘づけに。色も形も食材も実にさまざまな14、5品ものミニチュア料理がテーブルを埋め尽くす。 器使いもユニークで、作家ものもあれば、サボテン、乾燥させた豆の鞘、石、流木など森や海で見つけたもの、ワイヤーや木の端材で手づくりしたものなどモダンアートさながらだ。 シェフの小杉浩之さんは名古屋でフランス料理店を営んでいたが、2018年に沖縄に移住。 「この土地が持つパワーが自分のなかに宿ってインスピレーションを刺激してくれた。アイデアが次々に湧いてくるんです」 沖縄の食材を中心に熟練のフレンチの技術と卓越したセンスで唯一無二のひと皿に仕立てる。 6 SIX／シス 住所：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利499-1 定休日：水曜 料金：コース¥27,500