山本さんオリジナルの新商品となる鹿肉のウインナーは、塩とハーブで味付けしクセも少なく、無添加のチップ燻製を天然の腸詰めにしたもので、子どもでも食べやすいのではないでしょうか。燻製ならではのオトナの味わいで、参加者のなかからは「ビールが欲しいね」という声が上がったほど。確かに酒のつまみにも最適かと感じます。 ジビエは田畑の農作物被害の増加を抑える基盤に貢献もすれば、衛生的な解体処理施設の認定認証などで安全な美味しさも提供してくれます。また、学校給食・家庭料理・加工食品としての活用など野生動物の生命をさまざまに役立たせています。ジビエ料理を通じて野生動物たちとの関わり方を意識してみるのもひとつの方法かもしれません。
ソトラバ編集部 内海
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