【クリスマスレシピ】簡単、うまっ！ 自家製フライドチキン＆フライドポテトのおいしい作り方
8．揚げ鍋に油を注ぎ160℃に熱し、7の余分な粉を払って入れる ＜point＞低温の油でじっくりと火を通す 9．2分たったら裏返し更に2分揚げ、網バットにとり3分置く ＜point＞一度取り出し、余熱で火を通す。余計な水分も蒸発してくれる！ 10．揚げ油を180℃にし、9を加えて両面きつね色になるまで2分揚げる ＜point＞高温の油で2度揚げすれば、カリッとジューシーに仕上がる
手間なしでカリッ、ホクホク！ 皮ごと食べられる「自家製フライドポテト」の作り方
“じゃがいも選び”は、好みの食感に仕上げるために大切なこと。男爵芋はホクホク、メークインはしっとりなめらかな食感になるので、その日の気分に合わせて作るといいでしょう。 「じゃがいものでんぷん質をとるために水にさらしたり、カリッとさせるために粉をふったりする手間はなし。簡単においしいフライドポテトを作ることができますよ」（東京ソロごはん。） ◎材料（4人分） ・じゃがいも（男爵芋・メークイン）……各2個（550g～600g） ・揚げ油……適量 ・塩……適量
◎作り方 1．じゃがいもはよく洗う。水で濡らして軽く絞ったキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む ＜point＞水で濡らしたペーパーで包むことでしわしわになるのを防ぎ、加熱ムラを防ぐことできます
2．ラップとペーパーを外し、5分ほど置いて触れる程度の熱さになったら6～8等分のくし切りにし、バットに広げ粗熱をとる ＜point＞切ったじゃがいもは粗熱をとることで水分が飛び、カリッと揚がります 3．揚げ鍋に油を1cmの深さまで入れ、170～180度に熱した油で3～4分きつね色になるまで揚げる
4．3をボールに移し、すぐに塩をふりボールをふってポテトを回転させながら全体に塩をなじませる ＜point＞すぐに塩をふって、ボールの中で振って混ぜ合わせることで、まんべんなく塩をなじませることができます
じゃがいもは皮付きのまま揚げると、皮の風味もプラスされて絶品の味わいに。余分な水分を蒸発させているので、冷めてもべちゃっとせず、ずっとおいしくいただけます。ぜひお試しあれ！
●料理家プロフィール 東京ソロごはん。 フードコーディネーター・ウエッティと、フォトグラファー・はしもっちゃん 2人によるフードクリエイターユニット。「ひとりごはんが楽しくなるお料理」を毎週金曜日18時YouTubeにて動画配信中！
