（写真：クウネル・サロン）

大の京都好きという川邉サチコさんと美木ちがやさんが7年ぶりに訪れた京都。「本物の食道具を見たい」という母娘が、下京区にある包丁の専門店『食道具 竹上』 を訪問しました。 【画像一覧を見る】

PROFILE

川邉サチコ／かわべさちこ トータルビューティクリエーター。トップメゾンのショーのヘア＆メイクとして活躍。一般の人を総合的に美しくする「KAWABE LAB」主宰。仕事で月に一度、京都に通っていたことも。 美木ちがや／みきちがや トータルビューティデザイナー。明治時代より美容、理容技術を初めて日本へ広めた家系に生まれ育つ。カメラマン、スタイリストなどマルチに活躍。温故知新の京都に興味津々。

大切な食道具を何十年も使えるよう匠の技で磨く

料理好きにして、調理道具の手入れもきちんとするサチコさんとちがやさんの「本物の食道具を見たい」という希望からうかがったのが、『食道具 竹上』です。 庖丁コーディネーターとして活動するオーナーの廣瀬康二さんは30年前、オーストラリアでスキューバダイビングのインストラクターをしていました。 「日本食レストランでも働き、日本の食と包丁の文化に魅せられて。帰国後、老舗包丁店で16年間修業し独立。モノが大量生産され、使い捨てられる現代、修理をしながら永く使い続けていただけるモノを。そんな思いから包丁文化や技を広める活動をしています」 さらに、「包丁は自分の都合で取り計らう“管理”ではなく、見守ってつきあう“守り”をしてほしい。研ぐということではなく、感謝して見守る姿勢で道具と付き合ってほしいという意味です。数か月後『使いやすい』となりますから」。 それが道具が応えてくれて、なじむことだと言う廣瀬さんに、ちがやさんは「サチコさんから言われます。仕事の眉ばさみで『他のものは切らないで』『使ったら戻して』って。定期的に研ぎにも出しています。道具への愛は一緒、これからも守りの精神を大切にしたいですね」 食道具 竹上 京都店 住：京都市下京区黒門通高辻下ル杉蛭子町238-2 電：075-802-3378 営：10：00～17：00 休：日曜日 WEB：

『クウネル』11月号掲載　写真 加藤新作 / 取材・文 河田実紀 / コーディネート オブザアイ