『古くて新しい　今こそ大豆』（東京書籍）

　大豆はやっぱりスゴイ！　現代人にこそ、大豆が必要――『古くて新しい　今こそ大豆』（東京書籍）が発売された。 【写真】健康な身体が手に入ること間違いなしの大豆レシピ 　これまでに発行した単行本のタイトル数581、出版部数はなんと累計1290万部。その半世紀におよぶ足跡は、現在ギネス世界記録に申請中。電子レンジ料理の第一人者・村上祥子、82歳。筋肉を落とさず、一日1万歩を歩き、生活習慣病とは無縁。現在も第一線で活躍する秘訣は「大豆」にあり。 　アミノ酸スコア100。必須アミノ酸全てを含む植物性たんぱく源／骨粗しょう症予防に効果を得られる大豆イソフラボンが豊富／難消化性食物繊維である大豆オリゴ糖が腸内環境をととのえる／強力な抗酸化力を発揮する大豆サポニンがコレステロールを調整／「造血ビタミン」といわれる葉酸が豊富／大豆レシチンが動脈硬化や糖尿病予防に働きかける……などメリットばかり。 　そんな大豆を使ったレシピを、からだに沁みる豆乳／毎日食べたい納豆／いつでも味方の豆腐・油揚げ・生揚げ／世界を救う大豆ミート／大豆のだし浸し、の5つのパートに分けて紹介している。これであなたも健康な身体が手に入ること間違いなし。