落合務シェフ 人生最初の記憶はパンに挟まれた絶品調味料の味「こんなおいしい食べ物は初めて」
イタリアンシェフの落合務氏（76）が、13日放送のNHK「午後LIVE ニュースーン」（月～金曜後3・10）に出演し、幼いころの食の記憶について語った。 イタリア各地のレストランで修業。帰国後、82年にイタリアンレストランの料理長に就任した。その後、テレビの料理番組や多数の著書で広く世に知られるようになった。 物心ついた時の最初の記憶は「6歳か5歳か、そんなもんでしたね」という。「朝ご飯がある時、いつもと違う。“何これ？お母さん”って聞いたら、“キャベツ”って」。食卓に出されたのは、キャベツとハムを乗せたパンを半分に折った、今で言うサンドイッチのような食べ物だった。 落合氏がひかれたのは、その調味料の味だった。「“母さん、何これ？おいしい”って言ったんです。“何これ？”って言ったら、“マヨネーズ”って」と振り返った。 戦後で当時はまだ珍しく、進駐軍が持ち込んだマヨネーズと出合い、食に目覚めたという落合氏。「こんなおいしい食べ物は初めて食べたわけですから」。その後、17歳で料理の道へ進んだことを明かした。
