岡山・香川の注目のグルメを紹介する「ほっとマルシェ」。今回は「新米」をこだわりの方法で味わえるお店をご紹介します。 【写真】ごはんや えんの「鮭とイクラの土鍋ごはん」

「穂の蔵」のスパムのおにぎり

■ふっくら！　土鍋ごはん 　風味豊かな新米は、おいしく炊いて味わいたいですよね！　高松市多肥下町の「ごはんや えん」は、完全個室なので、家族や友人と、気兼ねなく過ごすことができます。この店の売りは、「土鍋で炊いたごはん」です！ （ごはんや えん／鎌田武男 店長） 「『ごはんや』として売りにしたいと考えたのと、飲んだ後でもしめで食べられるようなごはんを作りたいと思い、土鍋の炊き込みごはんからスタートした」 　お店の看板メニューは、「鮭とイクラの土鍋ごはん」（1386円）です。お米を鮭のアラや昆布などで作っただし汁で炊いています。 　使っている土鍋は、フタが二重になっているので土鍋の中の圧力が高まり、お米が芯からふっくらと炊き上がります。 　炊き上がったご飯は、すでにおいしそうな香りを放っているんですが、ここにイクラを加えてよく混ぜ、お茶碗によそって、いただきます！ 　しかも、鮭とイクラの炊き込みご飯はだし汁がついてくるので、「だし茶漬け」にして味わうこともできるんです。 　この日使っていたお米は、10月に収穫された高知県産の「にこまる」という品種です。 （ごはんや えん／鎌田武男 店長） 「粒ぞろいがよくて、甘み香りがしっかりしてまして、土鍋で炊いたときにふっくらと炊き上がるお米になります」 　ランチメニューにも土鍋ご飯がついてきます。おかずの種類も多いので満腹になりそうですよね！ 　もし、ごはんを食べきれなかったときは、おにぎりにして持ち帰ることができるサービスもありますよ！ ■新米をおにぎりで 　岡山からはいろいろな具材で楽しめる「おにぎり」を紹介します。備前市の「穂の蔵」は自家栽培のお米で作るおにぎりの専門店です。 （穂の蔵 農業女子／定岡沙也加さん） 「新米が取れていまして、それを使ったおにぎりを販売しております」 　使っているお米は、冷めてもおいしい朝日米。具材は20種類以上あります。 　そこで今回は「穂の蔵」の人気おにぎりベスト3を紹介しましょう。 　まずは第3位、甘じょっぱい味がクセになる「スパム」（290円）です。 　続いて第2位は、大きな切り身が食べ応え抜群の「さけ」（280円）です。 　気になる1位の前に定岡さんのおススメを聞いてみると……。 （穂の蔵 農業女子／定岡沙也加さん） 「シソ風味がした『子持ちきくらげ』（230円）っていうおにぎりで、こりこりした感じで、ごはんとマッチして、とてもおいしいです」 　そして、第1位はこちら「肉みそ」（260円）です！　甘辛い自家製の肉みそがご飯にぴったりです！ （穂の蔵 農業女子／定岡沙也加さん） 「自分たちが作ったお米で、みなさんにおいしいおにぎりをお届けできるように、頑張っていきたいなと思っています」 　だし巻き卵やおでんなどの総菜も用意してあるので、おにぎりと一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか。