『味処　叶（かのう）』元祖味噌カツ丼　1600円　絶妙な火加減で揚げているため、味噌ダレで煮込んでも豚肉から衣が剥がれていない。玉子を潰してとんかつを黄身に絡めて食べるのが旨い

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、名古屋市・栄のカツ丼店『味処叶(かのう)』です。 【画像ギャラリー】どーんと2本！車エビを使った「味噌エビ丼」も人気

味噌カツ丼発祥の店がココ！

1949年に割烹料理店として創業。昼限定のメニューとして出していたのが、味噌ダレで軽く煮込んだとんかつと半熟玉子がのる「元祖味噌カツ丼」(1600円)だ。甘さ控えめの味噌ダレと玉子の相性はすこぶる良く、ご飯をかき込みたくなる。 元祖味噌カツ丼1600円 2012年に先代で創業者の杉本利資さんが引退してからは、息子の杉本徳雄さんが2代目として厨房に立つ。レシピを見直して、味噌ダレの濃度や甘さ、ダシの量、豚肉の厚みなどを細かく調整したという。 「これで自分の味が完成したとは思っていません」と、杉本さん。先代を超えんとする2代目の挑戦は続く。

名古屋市・栄『味処叶(かのう)』

[住所]愛知県名古屋市中区栄3-4-110 [電話]052-241-3471 [営業時間]11時～14時、17時～20時※夜営業は土・日のみ [休日]月・火(祝の場合は翌日休) [交通]地下鉄栄駅サカエチカ8番出口から徒歩2分 おとなの週末2024年7月号は「下町ぶらグルメ」 撮影・取材/永谷正樹 ※2024年3月号発売時点の情報です。