赤坂の「鮨 大谷」が1周年　「大人の隠れ家」をコンセプトに

　赤坂のすし店「赤坂 鮨（すし）大谷」（港区赤坂4）が6月17日で1周年を迎えた。（赤坂経済新聞） 【写真】店主の大谷恵介さん 　席数はカウンター席のみ10席。「大人の隠れ家」をコンセプトに掲げる。外観は「一軒家の外観」をイメージして白一色のデザインに仕上げ、「大谷」の2文字を書いた「表札」をイメージした看板を掛ける。店内は「シック」をテーマに黒一色の木目調のデザインを施した。 　料理長の大谷恵介さんは、調理師学校の講師を経した後、4年間スペインに渡り食文化に触れ、ジャンル問わずさまざまな料理の知識と技術を身に付けたという。開業前には赤坂にある「鮨（すし）まつもと」に勤めた。 　同店では、自らの料理に「大谷前」と名付け、すし料理を提供する。大谷さんは「先人たちが築き上げてきた和食文化や江戸前を守りながら、新しい息吹を入れることが職人としての義務であると考え、イノベーティブフュージョンのすしと料理を提供する」と説明する。 　メニューは、「雲丹（うに）をイカで包み込んだ握り」「海老（えび）のフリット」「海ブドウとネギトロの巻物」など計20品以上から成る「温故知新・極　おまかせコース」（1万8,000円）。1周年を記念して、小皿料理7～8品や握りと巻物4～5貫などを含む「万里一空　期間限定　逸品料理メイン（ショート）コース」（1万6,000円）も用意する。ランチタイムには、20品以上から成る「一期一会　おまかせコース」（1万5,000円）も提供する。 　大谷さんは「職人技も楽しんでほしいという思いからカウンター席のみとしている。1周年を迎えるに当たり、コースを増やし、昼の部は2種類、夜の部は4種類のコース料理を用意した」と話す。「色とりどりの料理を展開するので、エンタメとして楽しめる。ぜひお越しいただければ」とも。 　営業時間は、12時～14時、14時30分～16時30分。18時～20時、20時30分～22時30分。予約制。水曜・第2火曜定休。