八寸の一例

　和歌山県田辺市東山１丁目に「創作割烹柴田　心味（しんみ）」がオープンした。店主の柴田茂光さんは、和食の世界に入って４６年。白浜町のホテルシーモアグループで２４年間料理長を務め、２０２２年度栄養関係功労者の厚生労働大臣表彰など数々の賞を受賞している。豊富な経験を生かした料理を提供する。 【「柴田　心味」の地図はこちら】 　メニューは「創作懐石寿司コース」（料理７品とすし９貫、赤だし、デザートで１万３２００円）のみで完全予約制。７品の献立は先付け、煮物わん、造り２品、炊き合わせ、八寸、替わり鉢。内容は月替わりで変更する。器にもこだわった美しい盛り付けが楽しめる。 　すしはカウンター席なら１貫ずつ、個室なら２貫ずつ提供する。旬の食材を楽しんでもらおうと、ねたの種類は豊富。和歌山の食材はもちろん、全国各地からえりすぐって取り寄せている。すしはしょうゆや塩などを付けて出すため、握りたてをすぐ味わえる。 　店内はカウンター席が８席、個室が２室。１室に４人掛けのテーブル席が１卓あり、２室をつなげれば最大８人まで利用できる。 　柴田店主は「記念日や接待、歓迎会など、特別な日に利用してもらえれば」と話している。 【お店情報】 田辺市東山１丁目１８の１２（１階）　営業：午後５時半～　不定休　電話０７３９・３３・２２４２