現在は浦和レッズの食事指導を行うスポーツ栄養士の石川三知氏（写真提供＝©URAWA REDS）

アスリートにとって「食べることもトレーニング」と言われるが、さまざまな情報が溢れている中で、パフォーマンスやコンディションを向上させるための食事を選ぶのは、意外と難しい。フィギュアスケートの荒川静香や髙橋大輔、スピードスケートの岡崎朋美、全日本男子バレーボールチーム、陸上短距離日本代表チームなど、さまざまなトップアスリートの飛躍を支え、現在は浦和レッズの食事指導を行うスポーツ栄養士の石川三知氏は、どのようにその結果を導き出してきたのか。「自分に合う」食事の考え方や、浦和レッズでの選手たちへのアプローチについても話を聞いた。 （インタビュー・構成＝松原渓［REAL SPORTS編集部］、写真提供＝©URAWA REDS）

「食べる」ことは「生きる」3つの要素の一つ

――石川さんはさまざまな競技の日本代表チームや、トップアスリートのサポートをされてこられて、今は浦和レッズの食事のサポートもされているのですよね。 石川：はい、しています。トップアスリートのサポートの機会には本当に恵まれていると思います。他にも、高校や大学の競技スポーツ（陸上・ラグビーなど）のサポートや、大学での一般学生に向けての講義、一般の方への栄養指導、育成年代よりもっと下、プレゴールデンエイジと呼ばれる年代が通う保育所・プレスクールの食事指導のお仕事もしています。 ――食事がアスリートのパフォーマンスやコンディションに与える影響について、ご著書「ジュニアアスリートのための栄養学講座」では「力を出し切るためのツール」ともおっしゃっていましたが、食事で選手たちのパフォーマンスやコンディションを上げるために、どのようなアプローチをされているのですか？ 石川：食事は栄養摂取だけが目的ではなく、日常生活に欠かせない行為の一つですから、それをふまえて選手一人一人が力を出し切るために、基礎体力のアベレージをどこまで高くできるか、基礎体力の厚みを増すということを考えています。食事や栄養摂取はとても大切ですが、その点ばかりを注視しすることはお勧めしません。私たちの日常（1日）は誰であっても、動く・食べる・眠るという3つの要素で構成されています。より良く動けるように、より良い睡眠となるように、それぞれの要素の質を上げるために「食べる」のであって、「食べる」ことが中心ではありません。スポーツをする上でネガティブなことや、パフォーマンスを邪魔するようなことを食事がしてはいけないと思っています。そして「これを食べておいたらこんな風になりますよ」などという方程式はないですよ。そんなものがあるんだったら、みんなとっくに買ったり作ったりしていますよね（笑）。私も「これを食べれば選手のケガが治る」という食材があるならどこまででも探しに行きますし、勝つメニューがあるんだったらいつもそれを作りますから。そうした食べ物があるなら、本当に欲しいです。 ――まず「何のために食べるのか」を理解することが大切なのですね。 石川：私たちの体は食べたものでできていますよね。例えば、人間の体を構成するにはアミノ酸は20種類必要です。けれど、私たちは11種類しか準備できないんです。レゴに例えたら、20種類のピースがないと人の形にならないので、自分で準備できない残り9個のレゴを持っている他の動物とか植物を食べることで体内に入れて、バラバラにしてから、足りないレゴを借りることでなんとか20種類のピースにしているんです。そうやって、他の生き物から栄養素を借りて循環させているので、人は食べないと生きられません。