長崎市の小学校で、伝統的な醤油づくりを学ぶ出前授業が行われました。 林醤油本店　醤油もの知り博士　林温子さん（34）: 「これが炒った小麦、これが大豆、この下に塩が入ってます。ここの中に麹菌っていうのを入れます」 【写真を見る】「醤油もの知り博士」九州初の女性が伝授!長崎の小学生が学んだ発酵の秘密 出前授業を行ったのは、島原で百年以上続く「林醤油本店」の林温子さんです。去年、日本醤油協会から、女性では九州初となる「醤油もの知り博士」に任命されました。 醤油がおいしくなる秘密は「発酵」にあります。発酵段階の異なるもろみを絞って「生醤油」をつくり、香りや味の違いを体験しました。 参加した小学生: 「すっぱ～い!」 「あー。ちょっと（醤油に）近づいてきた」 参加した小学6年生: 「発酵していくごとにどんどん苦みがなくなった」 林醤油本店　醤油もの知り博士　林温子さん（34）: 「なかなか工場に入らないと、味とか香りは体験できないんですけど、身近で近くで開けて臭いを嗅ぐとか、味見をするっことで一番わかってもらえる。それを知ってスーパーに行った時に、おいしいものを見極めができればいいなと」 林さんは今後も、小学校などで醤油と和食文化の魅力を伝えたいとしています。