「旬の食材をゆっくり楽しんでもらえれば」と赤羽さん

　日本料理店「かっぽう はじめ」（松本市今井下新田、TEL 0263-50-5739）がオープンして間もなく3カ月がたつ。（松本経済新聞） 　店舗面積は約25坪。席数はカウンターと小上がり合わせて30席。調理の様子が見えるようにと、カウンターキッチンを備え、天板には木曽ヒノキの天然木を使って明るい印象に仕上げた。 　旬の魚介や野菜を用いて、刺し身をはじめ、炭火焼き、揚げ物などを提供する。現在は「お出汁（だし）でいただく鱧（はも）のしゃぶしゃぶ」（1人前1,500円、2人前から）や、サンマやアユの塩焼き（620円～）、「シイタケのバターしょうゆ」（550円）などを用意。予約でコース料理にも対応する。 　アルコールは県内外の日本酒をはじめ、生ビール、松本ブルワリーのクラフトビール、焼酎、ハイボール、サワーなどをそろえる。店主の赤羽享さんは「この辺りで扱っている店が少ないハモは、10月いっぱいくらいは楽しめると思う。食事もお酒も、旬の物を味わってもらえれば」と話す。 　赤羽さんは松本市出身。高校卒業後に上京し、日本料理店で6年ほど勤めた。「父がフランチャイズのラーメン店を営んでいることもあり、自分もいずれ店を持ちたいと思っていた。毎日食べても飽きない味を追求したいと考え、和食を選んだ」と振り返る。コロナ禍でUターンし、開業に向けて準備を開始。父の勧めもあり、実家の近くに戸建てを新築したという。 　店名は、初志貫徹の意味を込めて付けた。「お客さんの笑顔を見るのが何よりうれしい。市街地からは離れた場所だが、足を運んでもらえれば」と笑顔を見せる。 　営業時間は17時～22時。日曜定休（3連休の場合は月曜休み）。