カウンターを中心にする店内

　すし店「廻転鮨（かいてんずし）銀座おのでら 息子渋谷店」（渋谷区道玄坂1）が4月19日、渋谷駅西口・バスターミナル近くにオープンする。経営はONODERA GROUP のフードサービス（外食）事業を担うONODERA フードサービス（千代田区）。（シブヤ経済新聞） 【写真】旬の魚介にウニをトッピングする「渋谷スクランブルロール」 2013（平成25）年にオープンしたすし店「鮨（すし）銀座おのでら」を皮切りに、天ぷらやまき焼き料理店などの業態を世界3カ国で15店舗展開している同社。ニューヨークなどのすし店、まき焼き店がミシュランガイドで星を獲得するなどしている。 　2021年、幅広い人たちが利用できるようにと回転ずし店「廻転鮨（かいてんずし）銀座おのでら本店」を表参道エリアに出店して以降、同業態の出店を進めている。同業態の江戸前ずしなどのクオリティーを引き継ぎながらも、小規模な店舗で展開していく「セカンドライン」として「息子」と名付け展開を始めていく。店舗に回転ずしのレーンは設置しないが、数皿とアルコール1杯など「気軽に利用できる店」にしたいという思いも込めて「回転ずし」の名前を付けている。 　昼はワーカー、夜は飲酒後の締めなどでの利用も視野にターゲットは幅広く見込む。　「廻転鮨 銀座おのでら本店」は5割程度が外国人観光客で、息子渋谷店も同様になると見込む。渋谷という立地に合わせて、グループとして初めて深夜営業も行う。 　店舗面積は約17坪。席数はカウンター15席、4人がけテーブル2卓の計23席。店内は、黒塗りの壁面と白木のカウンターや木の椅子などで「和の中にもモダンな雰囲気」を演出。カウンター上部にはLEDのネオンサインを装飾する。 　仕込み、飾り・隠し包丁などを施す江戸前ずしは「鮨 銀座おのでら 総本店」統括総料理長・坂上暁史さんが監修。酒の搾りかすを3年熟成させた酢を中心にブレンドした赤酢、山形県産米「はえぬき」を混ぜる「赤シャリ」、自家製の合わせみそに1週間程度漬け込むオリジナルのからすみ、生きた状態から仕込む穴子などを使う。 　メニューは「廻転鮨 銀座おのでら本店」とほぼ同じ。すしは、中とろ（650円）や赤身（450円）など、豊洲市場のマグロ仲卸業者「やま幸」から仕入れる本マグロを使ったすしをはじめ、自家製煮穴子（800円）、他店と同じくセントラルキッチンで仕込む自家製小肌（450円）、生サーモン（400円）、平目の昆布締め（500円）などの握り、納豆（220円）や紫うに（1,200円）などの軍艦など。若鶏のから揚げ（470円）、フライドポテト（320円）などの一品料理、ビール（720円）、日本酒（850円～）、ワイン（600円）などのドリンク類などもそろえる。 「旬の」魚介にウニをトッピングする「渋谷スクランブルロール」（980円）、シャリや魚介、山芋、いくらの上から卵黄ソースをかける「SHIBUYAマウンテン」（800円）、「酒に合う」ように開発した、ギョーザの皮に鯛わたの塩辛とチーズをのせて焼く「酒盗ピザ」（400円）、いくらのキャビアのせ・卵黄の漬けなど3品の珍味「息子セット」（950円）などを「息子」限定メニューとして用意する。 　客単価は「廻転鮨 銀座おのでら」と同じ、昼＝3,500円、夜＝6,500円程度を見込む。注文はタッチパネルで受け付ける。タッチパネルは外国語対応で、わさびの量なども調整でき、注文数に応じた「人気ランキング」なども見られる。 　営業時間は10時30分～翌4時（予定）。