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【目利きのプロ伝授】おいしいマグロの選び方 「等間隔でまっすぐ線があるのがいい中トロ」 店頭に並んだパックされたマグロは…『三角』に注目「ここしか買わないです」 北海道

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うまいマグロを見分けるには「線の等間隔」

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　2024年秋の味覚の救世主になりそうなマグロ。買う時に知っておけば超お得！おいしいマグロの選び方を、目利きのプロ・札幌市東区の「一和鮮魚店」木島 和哉さんに教えてもらいました。 　「どれがいいか選ぶときにマグロの線があるんですけど、きちんと等間隔でまっすぐ線があるのがいい中トロです。これは背トロといって、マグロの中でも何個かしか取れない部位です」（一和鮮魚店 木島 和哉さん） 　「知っている人はこれを買う？」（廣岡アナ） 　「一目散に買います」（木島さん）

店頭に並んだマグロは三角しか買わない！

いいマグロの選び方

　分かりやすく切り分ける前のマグロで教えていただきました。上から赤身、中トロ、大トロと大きく３つに分かれています。 　「背トロというのはここの1個しかないんです。縦に切っていくんですけど、この部分の1個しかない。上が赤身なんですけど、骨と骨の間の肉が『中落ち』。味が濃い部位なんですけど、この赤身も一番上を切るので形が三角になりますよね。どうしても、売られているときに三角になっていて形が悪いから敬遠するかもしれませんが、ここが1番おいしいところです」（木島さん） 　「四角いほうが見た目がいいかなと思って選びがちですけど、三角が買いだったんですね！もし木島さんが買うとしたら、絶対ここですか？」（廣岡アナ） 　「ここしか買わないです」（木島さん） 　店によっては値段を上げていたりしますが均一だったら間違いなくお得！おいしいマグロで食欲の秋楽しんでみては。

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