重さはたった15g！サクホロ食感のパイ生地に感動…パティシエ経歴を持つパン職人が作る、"軽さ"を極めたコルネとは
"パン通"が絶賛！ 素材の味を大切に手間暇かけたハード系パンが人気な「the PAN noritake」
「ブーランジェリー アツ」の店主・和田シェフが最近食べて感動したパンを尋ねました。 （ブーランジェリー アツ・和田淳店主） 「岐阜市『ザ パン ノリタケ』のミルクチョコレートバー。チョコレートがパンからはみ出すぐらい大きくて、ぜいたくなパンだなと」 岐阜県岐阜市にある「the PAN noritake」は、7年前にオープンした小さなベーカリー。店頭には、"パン通"からも高い評価を受ける品々が、40種類ほど並びます。 （ザ パン ノリタケ・岩田麻李店主） 「小麦粉・バター・砂糖・塩1つ1つこだわりました。妥協はしたくない、いい材料でおいしいものを作って喜んでほしい」 徹底的に原料の品質にこだわった上質なパンの中でも特に人気なのが、パンチのある噛みごたえのハード系のパンです。厳選したバターとあずきを挟んだ「あんバターバケット」や、こだわりのドライいちじくとナッツをふんだんに盛り込んだ「無花果とくるみとクリームチーズ」のパンなどが並びます。
バケッドからはみ出すほど分厚く長い！ ザクザクナッツとチョコレートが決め手のパン
今回推薦されたのは、バゲッドに分厚いチョコレートを挟んだ「ミルクチョコレートバー（アーモンド）」というハード系のパンです。生地に使用しているのが…。 （ザ パン ノリタケ・岩田麻李店主） 「石うすびき小麦粉。風味豊かでパリッと仕上がる」 ハードな食感で小麦の風味豊かな自慢のバゲットですが、和田シェフが感動したポイントは、チョコレートに入ったナッツのカリカリ感と、チョコレートの口どけ、フランスパンの硬さなど、いろいろな食感が楽しめるところ。 また、ナッツは香ばしさをさらにパワーアップさせるために、厳選したきび砂糖でキャラメリゼ。リッチな味わいのベルギー産のチョコレートを使用することで、最初から最後までおいしく味わえるように仕上げています。 プロが認める味を、1度試してみてはいかがでしょうか。 CBCテレビ「チャント！」3月26日放送より
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