羅臼昆布とかつお節のスープの味が染み込んだ柔らかい自慢の中味汁（ジューシーとのセットで800円）

　自家製麺が自慢のみよ家（嘉手納町嘉手納）。沖縄そばの麺はもちもちした食感を出すために、あえて製パン用の小麦粉を使っている。打ち粉をした後は生の状態で保存。注文を受けてからゆで上げる。店のもう一つのこだわりはスープだ。2代目店主の中本博之さん（48）が「こくが全然違う」とこだわる羅臼昆布と、枕崎かつお節、県産の自然塩を使っている。 【写真あり】おいしい県民食そろってます　大衆食堂「白浜屋」　うるま市石川山城

　みよ家は2009年に開店し、中本さんは12年から店主を務める。国道58号近くに立地し、観光客も訪れるため、売れ筋ナンバーワンは定番のソーキそば（900円）だが、「通な客」に人気なのは、あっさりしたスープに合うように塩漬けした「スーチカーてびち」のそば（950円）と、中味汁だ。 　中味は県産を使用し、大腸、小腸、胃袋のミックス。やんばるで食肉処理された中味を肉屋でカットするまで1～2日しか経過していないため、鮮度が良く、臭みが少ない。沖縄は中味を食べる文化があるため、県産は特に丁寧に処理され、出荷段階から鮮度が良い状態という。 　中味は下ゆでした後に圧力鍋で炊いて柔らかくし、最後にこだわりのスープで30分、弱火でことこと煮込む。柔らかくふわっとした食感と、しっかり味が染み込んだ仕上がりが絶品だ。中味そばは850円、中味汁とジューシーのセットは800円となっている。 　営業は午前11時、ラストオーダーが午後2時半。不定休。嘉手納町嘉手納463の13。電話098（957）3434。

　（島袋良太）