レストラン＆バーと家具のショールームが融合し、新しい食の楽しみ方を創る！
空間、家具、料理が「伝統とモダン」という世界観でリンクする
こちらにはバーが3つもあるのが気になりたずねてみると「ニューヨークのレストランにはたいていウェイティングバーがあります。予約時間より早く到着して一杯飲んだり、席が空くのを待っていると誰かと出会ったり、食事するだけでなく、その店に行くことを楽しんでいるのがいいなと思って」と入江さん。ここもそんな“コミュニティレストラン”として存在できたらと、レストランの中に1つ、エントランスにスタンディングバーと20時からオープンする「THE BAR」の2つを設けています。
メニューは“伝統とモダンを意識したボーダーレスな地中海料理”がコンセプトのアラカルトで、メインディッシュよりも前菜やピッツァ、パスタの種類が多く、シェアを楽しむスタイルです。
この「ギリシャ風ムール貝のマリネ」はムール貝、2年熟成の「きたあかり」、オクラとエシャロットをヨーグルトと白味噌でマリネして味に深みを持たせ「ベルガモットパウダー」でレモンバーベナの香りと胡椒の余韻を残します。入江さんと言えばスパイスを前面に出した料理が特徴的ですが、こちらではそのスパイスは余韻を残す役割として使います。
口にして驚いたのはジャガイモの味わい。塩分濃度を決めてニンニクとタイムの香りをつけ沸騰させた湯に2年熟成の「きたあかり」を入れ、そのまま85℃で15分火入れしているそう。食材一つひとつにとことん向き合うからこそハイレベルな皿になるのです。
人気NO.1は絶品生地のピッツァ！
ここを訪れたらぜひ食べたいのがピッツァ。「ピッツァは生地で7割ほど味が決まる」と北海道産「ハルユタカ」の強力粉とその全粒粉を7:3の割合でミックスしたオリジナルの粉は、香りが高く、ほんのり甘みのある生地に仕上がります。ソースは富士吉田市から取り寄せたホップをコンフィにして練り込んだマヨネーズ。ほろ苦さがこの生地にぴったり！
こちらは入江さん渾身の「炭火豚のホップピッツァ」です。具材は豚肉とマッシュルーム。豚肉は塊のまま強火でグリルして中心をレアに仕上げ、スモークをかけています。チーズは2種類を使い風味豊かに仕上げます。
