写真：dancyu

味つけは塩だけなのに、なんとリッチな味わい！秘密は、ドライフルーツの凝縮した旨味がだしになっていること。ドライフルーツは具材にもなって、一石二鳥です。旨味と栄養の詰まった乾物を意外な利用法で使いながらつくる、デイリーに役立つスープを有賀 薫さんに教わりました。 【写真を見る】塩だけで味が決まる！“ドライフルーツとスペアリブの煮込みスープ”のつくり方

■“ドライフルーツとスペアリブの煮込みスープ”のつくり方 ドライフルーツの甘味と酸味が、野菜と肉のつなぎ役に。具材にもなるので食べごたえもアップ。プルーン、いちじく、レーズンなど、単品より数種を組み合わせたほうがより複雑味が出て、スープがより深い味わいに。組み合わせはお好みで。 ◇材料 (3～4人分) 豚スペアリブ：500g 玉ねぎ：1個 にんじん：1／2本 セロリ：10cm トマト：1個（中） にんにく：1片 オリーブオイル：大さじ2 赤ワイン：50ml 好みのドライフルーツ：合わせて100g（今回はプルーン2個、いちじく6個、レーズン20g） 塩：小さじ1 クローブ：2～3ふり（パウダー） 黒胡椒：少々 （1）下ごしらえ 玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に、トマトはざく切りにする。にんにくはつぶす。鍋にスペアリブとひたひたの水を入れて弱火で1分ほど煮る。肉の色が白く変わったらゆでこぼし、流水でアクを洗い流す。 （2）炒める 鍋にオリーブオイルとにんにくを中火で熱し、トマト以外の野菜をよく炒める。トマトを加えて軽く炒め合わせ、ゆでたスペアリブ、水800mlと赤ワインを加えて20分煮る。 （3）仕込む レーズン以外のドライフルーツを加えて10分、レーズンを加えてさらに10分煮込む。塩とクローブ、胡椒を入れて、味をみてととのえる。 --------------- ――教える人 「有賀 薫　料理研究家」 2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。 --------------- ※この記事の内容は、『技あり！dancyuスープ』に掲載したものです。 文：神吉佳奈子　撮影：鈴木泰介