岡山・香川の注目グルメを紹介するほっとマルシェ。秋の味覚、キノコ。今回は、ぜいたくなキノコを気軽に味わうことができるメニューをご紹介します。 【写真】3種類の味を楽しめる「塩Soba」800円

海老の地中海風つけ麺　900円

　岡山から、世界的にも高級キノコとして知られる「ポルチーニ」が味わえるラーメンを紹介します。 　笠岡市の「麺屋千鳥」は、笠岡ラーメンをベースにアレンジしたオリジナルラーメンが人気のお店です。 　「ポルチーニ」を味わえるのが「海老の地中海風つけ麺」（900円）です。 （麺屋 千鳥／藤本義人オーナー） 「キノコの香りをちょっと使いたかったんで、つけ麺のだしにポルチーニ茸を使っています。すごく麺に合っていると思うので、自分なりにアレンジしてみました」 　ポルチーニはマツタケやトリュフと並ぶ高級なキノコです。そのポルチーニの戻し汁に白だしを加えたタレを麺に絡めています。 　まずは、タレだけでいただきます。ポルチーニの香りと小麦の風味が口いっぱいに広がります。 　そして、エビの風味をプラスしたイタリア伝統のトラパネーゼソースに絡めると、地中海のうまみが詰まった「パスタ」のようなつけ麺になります。 （麺屋 千鳥／藤本義人オーナー） 「原価的にはかなり上がったんですけど、よそでは食べられないようなつけ麺を置きたかったんで」 　さらにもう1品、「塩Soba」（800円）でもキノコを味わえます。 　味のバリエーションが楽しめるように、自家製のポルチーニペーストと白トリュフオイルが付いています。 　さっぱりとした塩味とポルチーニやトリュフなど3種類の味でぜいたくにラーメンを楽しむことができます。 （麺屋 千鳥／藤本義人オーナー） 「たかが味変ですけど、やるからには追求したいなと思ってやっています。ちょっとアレンジした感じの笠岡ラーメンも、また違った意味でおいしいと思うので食べてもらいたいですね」 　ポルチーニやトリュフが香るちょっとぜいたくなラーメン、体験してみませんか？