黒木瞳がパーソナリティを務めるニッポン放送「黒木瞳のあさナビ」（1月15日放送）に「味処 矢野」女将の矢野寿美子が出演。ぬか床（ぬかみそ）について、また、ぬか床を使った料理について語った。

矢野寿美子

黒木瞳が、さまざまなジャンルの“プロフェッショナル”に朝の活力になる話を訊く「黒木瞳のあさナビ」。1月15日（月）～1月19日（金）のゲストは「味処 矢野」女将の矢野寿美子。1日目は、ぬか漬けの基本について― 黒木）「味処 矢野」は北九州市の小倉にあります。小倉駅からすぐなのですか？ 矢野）駅から歩いて7～8分です。 黒木）海鮮丼とぬか炊きの専門店だそうです。ぬか炊きというのは、北九州小倉の郷土料理なのですね。 矢野）いまは北九州市全体で取り上げていますけれど、小倉城の城下町で昔から普及してきた伝統保存食です。 黒木）私はお漬物を漬けたことがないので、ぬか床もぬかの意味もよくわかっていないのですが。 矢野）しっかり教えましょう。 黒木）よろしくお願いします。目の前に、ぬか漬けがあります。 矢野）塩漬けとは若干違うと思います。 黒木）きゅうりをいただきます。（ポリポリと食べる）ああ～、ご飯が欲しい。 矢野）あっさりして臭みがないでしょう？ 黒木）確かに。 矢野）そして後味が甘い。トマトが美味しいのですよ。ぬか床の塩味がトマトの酸味と甘味を引き出すので、甘く感じる。 黒木）じゃあミニトマトを……（食べる）。うわあ、美味しい～！ 矢野）でしょう？　一応生徒さんに教えているのですが、やっぱりミニトマトがいちばん評判いいですね。それとアボカド。 黒木）ぬか漬けと言われないでこれが出てきたら、「このトマトはどうやって料理したのですか？」と言いたくなります。 矢野）ありがとうございます。愛情込めて料理しました。 黒木）小倉から持ってきていただいて。 矢野）本当に美味しいですよ。