大分地方気象台は5日、桜の満開を発表しました。この週末に家族や友人と手作りの弁当でお花見を予定している方も多いのではないでしょうか。簡単にできて、おいしい弁当の作り方を取材しました。 【写真を見る】桜の満開を発表　簡単に出来る美味しいお花見弁当レシピ　大分 桜の満開は平年より1日、去年より2日遅い発表となりました。 （花見客）「満開ですか。わぁー良かったです」「毎年来てますけど、本当に綺麗で、はい皆さんおすすめいたします」「綺麗です」「満開になって、また一段と華やかになっています」 民間のマーケティング会社が男女3000人を対象に行った調査で「花見に誰と行きますか」という問いに対して「家族」が答えた人が最も多く、53.8％でした。次に友人、一人と続きました。 このお花見に欠かせないのがお弁当です。大分市で料理教室を主宰する立松洋子さんに、家族で楽しめる弁当の作り方を教えてもらいました。 （立松食育研究所・立松洋子さん）「簡単にできる工夫をして作りたいと思います」 手軽にできておしゃれなベーコンの棒おにぎりを作ります。材料はごはん1合、ベーコン、粒ブラックペッパーです。ベーコンの上にごはんをのせ細長く形を整えます。粒ブラックペッパーをまぶしてベーコンで巻き、トースターで200度で10分ほど焼いたらできあがりです。 次は、アボカドを使った豚巻き。材料はしゃぶしゃぶ用の豚肉100グラム。アボカド、ベビーチーズバッター液、パン粉大さじ2、サラダ油です。 最初に、しゃぶしゃぶ用の豚肉に切ったアボカドと、チーズを巻いて小麦粉をふります。そのあと、小麦粉と卵と水を混ぜたバッター液にくぐらせ、パン粉をつけて油で揚げ焼きにします。 （立松洋子さん）「油が煮立つまでは強火で良いですが、あとは弱火くらいで油が少なかったら、フライパンとして使ったらいいかと思います」 ほかにもアスパラやエビ、ソラマメのアンチョビ炒めなどを添えると彩り豊かです。 （立松洋子さん）「自分が作ったものを食べてもらうとやはりお花プラス、そして人が喜んでくれてうれしくなると思いますので、ぜひ手作りでお弁当を作ってみてください」

見栄えもよく簡単に作ることができるお弁当がお花見気分を一層盛り上げてくれます。