日向市発祥の柑橘「へべす」は果汁が多く柔らかな酸味が特徴だ - 写真提供＝ひむか農園

「クセがないのに、クセになる」「えぐみがなくて料理にもドリンクにも合う」「種がほぼないから搾りやすい」。宮崎県に伝わる日本原産の幻の柑橘“へべす”に全国の飲食業界から注文が殺到している。おいしさだけでなく豊富な栄養成分や発がん抑制効果を持つ成分が含まれる。「宮崎マンゴーに続くブランドに育てたい」との行政の支援を受け大規模生産に参入した地元建設会社社長の奮闘を宮崎出身のフリーランスライターの水野さちえさんが取材した――。 【写真】左からへべす、かぼす、すだち ■「クセがないのに、クセになる」料理人絶賛の「へべす」の正体 　軽く握るだけで「ブシュウッ」と果汁があふれ出てきて、口に含むと柔らかな酸味が感じられ、清涼な香りが鼻に抜ける――。 　「ね？　おいしいでしょう。5年間、手塩にかけた“へべす”です」。そうほほ笑むのは、宮崎県日向(ひゅうが)市の内山雅仁さん(56)だ。 　へべす。 　地元・日向発祥の柑橘で、今、宮崎や九州だけでなく、全国でにわかに脚光を浴びている。見た目は「かぼす」や「すだち」によく似ているが、違う種だ。有名シェフやパティシエ、飲食業界の仕入れ担当者といった目利きが我先にと“新食材”を入手しようと躍起になっている。すでにミシュラン三つ星の京料理店や大手居酒屋チェーンも納入し客に提供しており、直近では、パリで最も権威のある料理学校からも受注前提とした問い合わせを受けたという。 　なぜ、急に無名の「へべす」旋風が巻き起こり、全国区に名乗りをあげようとしているのか。そしてなぜ、前出・内山さんは「内山建設」社長にもかかわらず、栽培をしているのか。 　取材してみると、意外な事実とここにこぎつけるまでの苦労がわかった。

■なぜ建設社長がおいしい柑橘類を栽培しているのか 　高校卒業まで宮崎で育った内山さんは関西の都市銀行勤務を経て、28歳で家業の建設会社を継ぐために帰郷。会社代表の傍らに農業法人を立ち上げて、5年前からへべすの大規模生産に参入した。 　そのへべすだが、江戸時代に日向に住んでいた長曽我部平兵衛(ちょうそかべ・へいべえ)さんが山中で香りのよい「酢みかん」を見つけたのが始まりとされる。自宅の庭で苗木を育て、近所の人に分けたことから、「平兵衛さんの酢みかん→平兵衛酢(へべす)」と呼ばれるようになった。 　かぼすやすだちより皮が薄く、種が少ないために果汁がたっぷりなのが特徴だ。称賛の声はあちこちから届く。 ---------- 「えぐみが少なくて料理にもドリンクにもよく合うね」 「上品で柔らかな酸味が、料理やドリンクの味を引き立てる」 「果汁はクセがないのに、クセになる。存在感がしっかりある」 「種がほとんどないために果汁が搾りやすい」 ---------- 　とりわけシェフやパティシエなど、厨房の現場に立つ人々に大好評なのだ。 　成分分析結果によると、「コク」「うまみ」「香り高さ」などの項目も他の柑橘を大きく上回る。さらに栄養成分も見逃せない。 　必須アミノ酸9種類のうち8種類を含むだけでなく、発がん抑制効果とがん細胞の増殖抑制効果があるとされる「ナツダイダイン」が豊富に含まれるのだ。