漬け物×洋風食材＝人気集める！ 大手小売り参入も
タルタルソースオイル漬け定番に
漬物消費が減る中、洋風食材と組み合わせた加工品が登場し、新たな食べ方が広がっている。タルタルソースなどの調味料や、オリーブオイルと組み合わせたおつまみなどで、需要掘り起こしを狙う。 秋田県南部に伝わる郷土食の「いぶりがっこ」は、いぶしたダイコンを使った漬物。本場の湯沢市の道の駅おがち「小町の郷」では、いぶりがっこのタルタルソースやオイル漬け、クリームチーズマヨネーズが客の人気を集める。 宮城県石巻市の主婦、川添京子さん（76）は「いぶりがっこのスモーキーさがワインに合いそう」と、タルタルソースを購入した。 同店では4、5年前からいぶりがっこの加工品が増え、2022年の売り上げは前年比で4割以上伸ばした。特にタルタルソースは、帰省の土産物として定番になっているという。 健康志向の高まりで地方の発酵文化に注目が集まる中、いぶりがっこ自体の認知度も高まっている。同道の駅の高橋勇物産販売係長は「いぶりがっことチーズが合うのが浸透し、ワインのおつまみやおしゃれな食べ物になり客層が変わった。いぶりがっこの売れ行きも堅調」と話す。 こうした漬物を使った洋風調味料の流行を受け、各地の漬物業者や大手食品小売店も市場に参入した。 埼玉県小鹿野町の小川漬物は、秩父地方に伝わる漬物、しゃくし菜漬けを使ったタルタルソース「秩父タルタル」を販売する。さっぱりとした味付けでディップソースに向く。 「久世福商店」のブランドで和食の調味料などを販売するサンクゼール（長野県飯綱町）は、21年に「秋田で燻（いぶ）されたいぶりがっこタルタル」を発売。店舗と電子商取引（EC）サイトで年間25万個を売り上げる。 マヨネーズに負けない燻製（くんせい）香が強い秋田のいぶりがっこを使い、独自の万能だしで合わせた。しゃきしゃきとした“がっこ”の食感が、フライや唐揚げなどに合い、舌触りをさっぱりさせる。 「漬物のような伝統食をタルタルソースやパスタソースなどにアレンジし、需要の幅を広げたい」（同社リテール事業部）と期待する。（木村泰之）
時代に合わせて「おしゃれ感」を
■東京家政大学大学院・宮尾茂雄客員教授の話 米の消費減に伴い、漬物の消費も減ってきたが、生産量は近年増加傾向にある。漬物を調理素材として使った加工品のラインアップが充実し、需要の開拓につながった。ネーミングの工夫でおしゃれ感を演出している。伝統漬物も、時代に合わせて提案を変える必要がある。
日本農業新聞
