新潟から全国に誇りたいグルメ。今回は鶏のうまみを詰め込んだ新感覚のスープが楽しめるラーメンを紹介します。訪れるお客を虜にする次世代ラーメンとは… 新潟市東区にある「鶏そば縁道」。 【お客】 「盛り付けがきれいで、こんなおいしそうなラーメン見たことがない。実際食べて、とてもおいしかった。他にはない、唯一無二の味だと思う」 平日もお客が絶えず訪れる人気店で提供されている“新感覚ラーメン”が… 【高濱優生乃アナウンサー】 「スープがふわふわ。こんなラーメン初めて見ました」 特製の鶏ガラスープを専用の機材で泡立てた、ふわふわ泡の鶏ラーメンです。 高校生のころ、ラーメン店でアルバイトをしていたことがきっかけで、自分の店を出すことが目標だったというオーナーの遠藤さん。今は4つの店舗を経営しています。 一体なぜ、“泡のラーメン”を作ることになったのでしょうか。 【鶏そば縁道　遠藤真哉さん】 「当時、大阪ですごく流行っているラーメンで新潟にはなかったので、最初に僕らがやってみようと思って、泡ラーメンにした」 5大ラーメンが有名な新潟で提供される斬新なラーメンに、最初は厳しい声をかけられることも… 【鶏そば縁道　遠藤真哉さん】 「3年～4年くらいやらせてもらっている。最近はありがたいことに、皆さん食べてくれるが、開けたばかりのときは大変だった。ラーメンじゃないとか言われたりしたので」 店で作っている自家製麺は国産小麦を100％使用！ スープは毎日8時間かけて煮込んだものを使っています。また、チャーシューやタマネギなど具材はすべて県産のものを使用するこだわりようです。 【高濱優生乃アナウンサー】 「クリーミー、鶏のうまみが口の中で滑らかに広がります。ふわふわの泡が麺にちょうどよく絡まって、すごくおいしいです。モチモチの麺が鶏のうまみを噛むたびに引き立たせます」 【鶏そば縁道　遠藤真哉さん】 「うちのラーメンはすごく奇抜というか、いっぱいあるようなラーメン屋さんではない、うちだけのラーメンが非常に多い。そういうところを楽しんでいただけたらなと思う」