イノシシの肉を使ったステークアッシェの試作品=京都府綾部市観光協会提供

　里山の夕べにジビエ料理を――。こんな1日限定の屋外レストランが11月3日、京都府綾部市で開かれる。すべてに綾部の食材を使った地産地消のコース料理で、生産者らのトークもある。 【写真】ジネンジョや玉ねぎを使ったこうじの試作スープ=京都府綾部市観光協会提供 　その名も「あやべ里山ジビエレストラン」。里山と田園に囲まれた市里山交流研修センターの芝生広場にテーブルを設け、料理を提供する。センターを運営するNPO法人「里山ねっと・あやべ」と市観光協会が企画した。 　食材はイノシシ、シカなどの肉に加え、ジネンジョ、万願寺とうがらし、菊芋、季節の果物など。調味料もニンニクやタマネギ、緑茶を使ったこうじや酒かすしょうゆなど綾部産の食材で仕込む徹底ぶりだ。 ■イノシシやシカ肉生かし　猟師トークも 　これらを生かした料理は5～6品の予定で、イノシシの肉のステークアッシェ、シカの肉のローストなどの料理を試作しているという。料理人は、大阪府岬町で飲食店「発酵と日本酒　いちご屋」を営み、発酵料理に詳しいシェフの松本恭一さん。生産者を訪ね、食材に込めた思いも聞いたという。 　ジビエを提供するのは、綾部市でジビエの食肉処理施設「いのしか」を立ち上げた猟師の樋口晃司さんだ。食事の前には、樋口さんが、綾部の有害鳥獣駆除の状況やジビエがおいしくなるポイントなどを語る。綾部特産の緑茶を茶臼で引く体験もある。市観光協会の担当者は「好評なら季節ごとに開催したい」と話す。 　スタートは午後1時。参加費7千円（税込み、1ドリンク付き）。先着10組20人。予約、問い合わせは里山ねっと・あやべに電話（0773・47・0040）、またはイベントのホームページ（https://ayabesatoyama.net/wp/2024/10/02/gibier_restrant2024-11-03/）。（今林弘）