味噌煮込みうどん、3つの誤解を解く！～大竹敏之の「シン・名古屋めし」
誤解 その3 ～ うどんも味噌味って名古屋人はどんだけ味噌好き？
名古屋めしに味噌グルメが多いことは確か。名古屋人が味噌好きなことも事実。しかし、好きだから何でもかんでも味噌をかける、味噌煮込みもそのひとつ…なんて思ったら大間違い！ 名古屋めしに使われるのは豆味噌（一般的には赤味噌、八丁味噌と呼ばれます）という大豆と塩だけでつくる味噌。これは生産も消費もほぼ東海3県限定です。他の地域の米味噌、麦味噌との大きな違いは"煮込めること"。他の味噌は煮立たせると風味が損なわれてしまうのですが、豆味噌は煮込めば煮込むほどおいしくなるのです。この唯一無二の調理特性があるからこそ、どて煮、味噌カツ、味噌おでんといった味噌グルメも誕生しました。味噌煮込みうどんも、単に名古屋人が味噌好きだから食べられるようになったわけではなく、地域固有の調味料、豆味噌の特徴を活かして生まれた、まごうことなき郷土料理なのです。 ※記事内容は配信時点での情報となります。 ＃名古屋めしデララバ
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