『大根料理大全』世界から注目される「大根」日本料理の原点に迫る一冊
2024年10月15日（火）に、『大根料理大全』（誠文堂新光社）が発売される。基本の大根料理と大根仕事を通して、先人がつないできた日本料理の味の原点に迫る。 【写真】今も昔も日本料理に欠かせない野菜、大根 日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。世界中から注目を集め、日本料理がさまざまに解釈されるなか、長年にわたって、調理場で繰り返されてきた大根仕事には、先人がつないできた日本料理の味作りの原点が詰まっている。余計なものを削ぎ落とし、必要な仕事に集中した著者の大根料理には、情報過多な現代だからこそ見えにくくなっている日本料理の味づくりの基本が、わかりやすく映し出されている。
文＝リアルサウンド編集部
