「九段 井さい」のつけ麺

　煮干しラーメン・つけ麺専門店「九段 井さい」（千代田区飯田橋2）が九段下にオープンして、5月6日で1カ月がたった。店舗面積は約12坪で、席数はカウンター15席。（市ケ谷経済新聞） 【写真】「九段 井さい」の特上煮干しラーメン 　店主の井上翼さんはラーメン業界に携わり約20年の経歴を持つ。ラーメンを作る中で、「自分で作った一杯をお客さまに喜んでもらえれば、これほど幸せなことはないのでは」と考え、独立を決めたという。元々好きだったこともあり、煮干しラーメンを追求することにした。 　2018（平成30）年に北海道・札幌に店を構え、昨年、中野に2号店を開いた。その後間借り店として関東で営業していたが、九段下に場所を定め路面店を構えた。井上さんは「縁があり、都内での新たなスタートを九段下で切ることにした。まずは一度食べてもらいたい。地域になじむ店になれれば」と話す。 　メニューは「特上煮干しラーメン」（980円）、「煮干しつけ麺」（1,050円）など。スープは、煮干しを一晩水出しして取っただしを使う。麺は三河屋製麺の特注太麺。「多加水麺で、ゆでる直前に手もみの工程を挟んでいるので、コシがありモチモチとした食感が特徴。スープもよく絡む」とも。つけ麺は、卓上のレモン酢や八味などを加える食べ方が「お薦め」で、チャーシューご飯が付くランチセット（1,100円～）も人気だという。 　営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～21時（土曜・祝日はランチのみ）。日曜定休。