復刻のハヤシライスを手に「昔は出前にもよく行った」と語る棚橋桂太郎さん＝横浜市中区

　横浜市中区の今はなき老舗洋食店「梅香亭」のハヤシライスが、２５、２６の両日に同区の山下公園などで開催される開港記念イベント「ハマフェスＹ１６５」で復刻販売される。みりんの利いた甘みのあるルーの味に、名だたる作家や音楽家らも行き交った昔日の記憶が重なる。 【写真】２０１１年に閉店した「梅香亭」の外観 　「もう少し甘く、色はもっと焦げ茶色に…」。３代目オーナー棚橋桂太郎さん（８７）が、時折笑みを浮かべながら感想を伝えた。４月上旬、２０１１年末の閉店当時のまま残る店舗で行われた試食会の一幕だ。復刻に挑むのは、地域の企業や団体でつくる「関内活性会」。関内の懐かしい味を後世に伝えようと企画し、ハマフェスに出店する。 　調理は、活性会メンバーの飲食業「エイト」が担う。メモ程度のレシピしか残されていなかったが、他店の料理人の力も借り、徐々に往時の味に近づけた。ラードをフライパンで溶かし、小麦粉を混ぜて黒褐色になるまで焦がす。「時間も手間もかかるが、濃厚でとろみのあるルーになる」と棚橋さんは説明する。