●大正10年創業、100年を超える老舗とんかつ店

　新宿駅を出て新宿三丁目方面へ向かい、伊勢丹の手前で曲がった先、細い路地にあるのが、とんかつの店「とんかつ　王ろじ（おうろじ）」。 【画像】新宿の老舗店「とんかつ　王ろじ」の料理を画像で見る（23枚） 　創業は大正10年（1921年）。初代である店主の父親は、フランス料理を修行後、独立しこの店を開いたとのこと。 「最初は神楽坂にあって、花柳界の仕出しを中心にやっていたけれど、関東大震災にあってね。新宿の十二社（じゅうにそう、現在の西新宿）に移って、その後戦争にもあって。こっちに出ておいで、と言われて今の場所に来たのが昭和21年（1946年）なんですよ」と店主。 　さすが老舗、関東大震災も第二次世界大戦も店の歴史です。

のれんに書かれた「とんかつ」の文字。ここにも初代店主のこだわりが

　ちなみに店名の由来は「路地の王様」だから「王ろじ」に。そして、のれんに書かれた独特の文字などは全て、先代の店主がデザインしたものです。 「こだわりの強い人、尖った人だったからね。昔はメニューもみんなこの文字だったから、お客様から読めない！　と言われたこともありましたよ」 　いわゆる“頑固親父”で、客の態度によっては叱り飛ばすこともあったそう。だからこそ、こだわりの味、ここでしか味わえない唯一無二の味が生まれたとも言えます。 「時代に流されず、うちはうち。昔ながらのやり方を続けています」 　父から子へ、そして孫へ。3代、4代に渡って愛され続けている店、王ろじに来たら味わってほしい料理を紹介します。

●店の顔とも言える「とんかつセット」2000円

　まずはこの店を代表するメニュー「とんかつセット」。ここにはヒレカツはありません。全てロースカツです。

とんかつセットはライス、豚汁、王ろじ漬けのセット。ライスとキャベツのおかわりも1度できる

「うちはロースしか使わないですね。国産の豚ロース肉を食べやすく、程よく脂や筋を丁寧に取って叩いてから丸めて成形し、衣をつけています」 　油は大豆の白絞油、衣はおろした生パン粉。中の肉は柔らかく、衣はカリッとするよう、独自の方法で揚げているとのこと。 　素材の一つ一つ、調理の一つ一つに、真剣に向き合い、こだわっていることが伝わってきます。 　いざ食べてみると、ザクザクの衣に、ジュワッと柔らかい肉。口の中でほろっと解けていくような食感です。1枚肉の塊ではなく、丸めているからこその層を感じる柔らかさ。程よい肉のしっとり、むっちり感を感じられます。 　そして豚汁も独特。具は炒めたタマネギとベーコン、豆腐です。 「味噌は、新潟にある味噌蔵から直送してもらっている麹味噌。ずっとこの味噌で変えていないですね。注文が入り次第、イベリコ豚のベーコンを炒めて仕上げています」 　味噌汁にベーコン？　と思う人もいるかもしれないですが、旨みの強い麹味噌と合わせることで、よりコクの深い美味しさに。この豚汁のレシピ、知りたい！