話題の河島英明シェフが手がける新店がオープン！ 和食の技法で2つの食材を掛け合わせた、独創的な旨味とは
クイント
フレンチの名店ボニュで腕を磨き、会員制イノベーティブレストラン・トレイスを手がける河島英明シェフの監修によって、東京・中目黒に誕生したクイント。ひとつの素材を突き詰めるトレイスに対し、もうひとつの素材を掛け合わせて“2つの食材の共演を愉しむ”をコンセプトにしたコース料理が楽しめる。シグネチャーメニューのひとつ、「ボタンエビ×トマト」は、低温調理で甘味を引き出した瑞々しいエビを、しば漬けを隠し味にしたオリーブオイルの風味漂うまろやかなトマトソースと絡めた他では味わえないひと皿。お薦めのワインペアリングで、日本各地の食材を使った贅沢な味を堪能しよう。 【店内写真】カウンターで目の前で料理工程を見ながら食事するのも楽しい
quinto（クイント） 住所：東京都目黒区東山1-31-6 TEL：03-6303-0559 営業時間：18時～22時 ※コース開始18時15分～ 定休日：不定休 ※この記事はPen 2023年12月号より再編集した記事です。
写真：河内 彩
