ごはんにかけるだけじゃない！ すりおろした「長芋」でつくるふわふわメニュー【管理栄養士が教える減塩レシピ】
写真・文／矢崎海里 11～12月に旬を迎える長芋。 生で食べられるいも類で、すりおろしたり刻んだりして食べられます。 大和芋や自然薯などと比べて、長芋は水分が多く、粘り気が少ないのが特徴です。 今回は長芋をすりおろしたもの（とろろ）を使った減塩レシピをご紹介します。 加熱調理をしているので、長芋のふわふわ食感を楽しめますよ。
とろろと大葉のふんわり揚げ
【材料】（1人分） 長芋（すりおろしたもの） 150g 大葉 5枚 コーン缶 20g 片栗粉 大さじ1 めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1/2 揚げ油 適量
【作り方】 1．大葉は千切りにする。 2．ボウルに長芋、大葉、汁気を切ったコーン缶、片栗粉、めんつゆを入れてよく混ぜる。
3．180度に熱した揚げ油にスプーンで2をひと口大に落とし、両面揚げる。油を切って完成。 長芋のふわっトロっとした食感が楽しめるレシピです。 一緒に入れた大葉やコーンが彩りになり、大葉の香りやコーンの食感も楽しめます。 崩れやすいので、油の温度を少し高めにし、固まるまで触らないようにするのがポイントです。 表面が固まり、色がついてきたらひっくり返してもう片面も揚げましょう。 小さく切った焼きのりで巻いて食べるのもおいしいですよ。 長芋にはたんぱく質や炭水化物、食物繊維、カリウムなどが含まれています。 ほかのいも類に比べて糖質が少なめなので、じゃがいもの代わりに長芋を使ったポテトフライやポテトサラダなどの調理法もおすすめです。 食塩相当量：1.0g
【作り方】 1．絹豆腐はキッチンペーパーに包み、耐熱容器に入れる。600Wの電子レンジで2分加熱し、水気を切り、新しいキッチンペーパーで包んで10分置き、水切りをしておく。
2．すりおろした長芋に★の調味料を入れ、1の豆腐にかける。
