ユニバーサルカフェ＆レストランCOLERE（コレル）の「甲州ワインビーフのボロネーゼ」（1,580円）。（写真提供＝COLERE）

　「ユニバーサルカフェ＆レストランCOLERE（コレル）」が山梨県立美術館（甲府市貢川1）にオープンして、6月1日で1カ月がたった。（甲府経済新聞） 【写真】ユニバーサルレストラン「コレル」店内 　運営は障がいを持つ人の就労をサポートする障がい福祉事業などを展開する「KEIPE（ケイプ）」（甲府市丸の内1）。トレーニングを積んだ、障がいを持つスタッフが活躍の場として参画しながら、「食と農、多様な人の交流で心を耕す、誰もが安心して『来られる』レストラン」をコンセプトに据える。 　COLEREはラテン語で「耕」の意味で、ジャン＝フランソワ・ミレーの「種をまく人」などの作品などで知られる同館のコンセプトとも重なり、「地域の豊かさを味わう体験」の提供と、「驚き・楽しみ・発見といった五感に響く新しい食×アートの価値を体感できる場」の創出を目指す。 　店内は、一人でも、親子連れでも気軽に利用できるよう、カウンターを含め50席を用意する。美術館を観覧せず、レストランだけの利用も可能。 　メニューは、元クックパッドJapanCEOでイロリ代表の福崎康平さんが開発。季節に応じた山梨県の旬の食材を生かした「甲州ワインビーフのボロネーゼ」（1,580円）、「あけぼの大豆と生ハムの豆乳クリームパスタ」（1,380円）、「粗びきソーセージのホットドッグ」（1,180円）、「季節のフルーツのプリンアラモード」（900円）やキッズ・ベビーメニューなど13品と季節のフルーツスムージー、ワインなど11品のドリンクメニューを用意する。 　広報担当の赤池有花さんは「SDGsなどで叫ばれている多様性、あえて障がい者や外国人を集めるまでもなく、全ての人が多様であり、年齢や国籍、生い立ちや心身のハンディーなど、さまざまな背景を持っている。私たちは、そんな多様な人間らしさを『普通』という見えない決まりで批判し合うのではなく、補い合い、生かし合って生きていけるような世界を目指している。ここで働く人も、来店される人も、どんな人にも安心して『来られる』場所でありたい。まだまだできることは山ほどあるが、そんな価値観を体現した場にしていきたい」と話す。「メニューは、山梨県が誇る生産者から仕入れた野菜や果物、素材をふんだんに使った料理、ワインやクラフトビールなど、山梨の恵みをたっぷり味わえるラインアップ。楽しんでもらえれば」とも。 　営業時間は10時～17時。月曜定休（美術館の休館日に準じる）。