栄養的にも優秀な鶏胸をもっと食卓に登場させたい！　の声に応える、バラエティ豊かで食べごたえ満点のメインおかず。食べ盛りの子どもも大満足です。さっぱりしているけれどボリューミーな「鶏胸とマイタケのおろし煮」を、料理家の市瀬悦子さんに教えてもらいました。 【写真】鶏胸肉は片栗粉をまぶして焼くのがポイント

片栗粉でしっとり！「鶏胸とマイタケのおろし煮」

キノコのうま味をプラスした、ご飯によく合う和風の煮物。たっぷりの大根おろしがからんで、パサつきがちな鶏胸もしっとりと食べられます。

●鶏胸とマイタケのおろし煮

鶏胸とマイタケのおろし煮

たっぷりの大根おろしでさっぱりと。 【材料（4人分）】 ・鶏胸肉　2枚 ・マイタケ　2パック（200g） ・大根　大1/3本（正味400g） ・塩　小さじ2/3 ・酒　大さじ1 ・片栗粉　適量 ・サラダ油　大さじ2 ・A［水1と1/2カップ　赤唐辛子（小口切り）1本　しょうゆ、みりん各大さじ3］ ・万能ネギ（小口切り）　適量

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いてひと口大のそぎ切りにする。塩をふって酒をもみ込み、1切れずつ片栗粉をまぶす。マイタケは大きめに分ける。大根はすりおろし、ザルに上げて水気をきる。 （2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の鶏肉を入れる。ときどき返しながら4分ほど焼き、余分な脂をペーパータオルで除く。 （3）　（2）にA、（1）のマイタケと、大根おろしの半量を加え、強火にする。煮立ったら、弱めの中火にし、ときどき返しながら4～5分煮る。 （4）　器に盛って残りの大根おろしをのせ、万能ネギを散らす。 ［1人分235kcal］  【ポイント】片栗粉でおいしさを逃さない 片栗粉をまぶして表面を焼いてコーティングしてから、煮汁を投入！　香ばしさも出て自然なとろみにもなる。 計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです