（写真：クウネル・サロン）

何でもいろいろはないけれど、「これ」に関してはどこにも負けない。そんな専門店が東京には多数ありました。今回は日本各地の発酵食品がずらりと並ぶ発酵食品専門店『発酵デパートメント』を紹介します。 【画像一覧を見る】

発酵食品『発酵デパートメント』

発酵デザイナーでオーナーの小倉ヒラクさんがセレクトした日本各地の発酵食品を集めた専門店。お店にずらりと並ぶ調味料やお菓子、お茶、珍味、お酒など、発酵食品の多様さに改めて驚きます。 「言わば、発酵食品のエンターテインメントショップ。セレクトの共通点は、小倉が現地を訪れて、作る人や工程に共感していること。その多くが昔からの作り方を代々受け継いでいます。その土地に根付き、愛されているものばかりなんですよ」と話すのは、店長の福島さん。 自家製の味噌や甘酒作りなどに欠かせない米こうじや酒粕などの〝DIY系〟商品も引き続き大人気。最近は自宅でビールやワイン、クラフトコーラを手作りするなど、商品のラインナップや楽しみ方もぐっと広がりを見せています。 「発酵食品は時間をかけて作られている分、ふくよかな味わいが楽しめます。そして心も豊かになります。当店でのお買い物から、調理する時間、おいしくいただく時間まで、じっくりと醸すように楽しんでいただきたいなと思います」 発酵デパートメント 住：世田谷区代田2-36-15不定休 営：11:00～18:30（飲食は11:30～14:30L.O.） 休：不定休

愛用者

フリーランスPR╱ディレクター・滝口和代さん お店に入るだけで、ぬくぬくとしたミクロの世界の豊かなバイブスを感じます。みりん粕を加えた発酵ソフトクリームが絶品で、夏に何度も通いました。おいしくて体に良いだけでなく生き方のヒントが見つかる大好きな場所です。 ネストローブほか、ブランドのPRやディレクションなど幅広く活躍。

『クウネル』2024年5月号掲載　写真／馬場わかな、有坂政晴、取材·文／鈴木麻子、吾妻枝里子、阿部里歩