日常のおやつから差し入れまで、数ある洋菓子の中でも年間消費量が多いシュークリームは、本国フランスを超えた独自の進化を遂げています。星付きレストラン監修の〈ドルチェ タクボ〉のシュークリームを紹介します。

代官山〈DOLCE TACUBO〉のシュークリーム

代官山〈DOLCE TACUBO〉のシュークリーム

ミシュランガイドの星付きレストランのコースで味わう感動を、パティスリーのテイクアウトドルチェで。〈TACUBO〉の田窪大祐シェフがプロデュースする、新しいスタイルのパティスリーがこちらだ。高級ジュエリーショップのようなしつらえで、ディスプレーされているのはフィナンシェにプリン、カヌレ、そしてシュークリームなど、厳選されたベーシックなアイテムのみ。極上の食材選び、その持ち味を最大限に引き出すレシピ、ベストな提供タイミングまで、レストランと同じアプローチが貫かれている。

濃厚カスタードを味わうシュークリームとヘーゼルナッツフレーバーの断面図。

「濃厚カスタードを味わうシュークリーム」は、埼玉県〈田中農場〉のコクのある宝玉卵と福岡県〈オーム乳業〉の濃厚な生クリームをふんだんに使用。卵黄の色味が生きた黄金色のカスタードは、とろりとしたテクスチャーを最後の一口まで感じられる〝コシ〞のある仕上がり。はかなく消えゆく軽やかな生地とのコントラストは、なるほどレストランのデザートを思わせる繊細さ、刹那の味がある。ヘーゼルナッツペーストとカスタードが二層構造になった、ヘーゼルナッツフレーバーも必食。

レストランの厨房での経験も豊富な店長の佐藤凪沙さん。

外国人を含め、フーディーたちも注目する一軒。ハレの日のシュークリームを最高の状態で味わうなら予約がおすすめだ。

DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ） 住所：東京都渋谷区恵比寿西2-15-9-1F TEL：03-6416-3940 営業時間：12:00～19:00（予約の受け取りは11:00～、売り切れ次第閉店） 定休日：不定休 すべてのお菓子の予約はテーブルチェック（https://www.tablecheck.com/）から。受け取り希望日前日15:00締め切り。イートインはなし。